Descrição dos grumos de trigo sarraceno, sua relação com o trigo sarraceno e o mingau de trigo sarraceno

Os grãos de trigo sarraceno são frutos da semeadura do trigo sarraceno, cultura herbácea da família do trigo sarraceno. Suas sementes se espalharam na cultura alimentar não apenas de humanos, mas também de animais há cerca de 5 mil anos. As terras altas do Himalaia são consideradas a pátria do trigo mourisco, onde ainda crescem as suas formas silvestres. Considere o que é o trigo sarraceno e quais são suas variedades.

Características e descrição de sêmolas de trigo sarraceno

O trigo sarraceno são pequenas nozes triangulares (frutos de trigo sarraceno) de cor marrom, marrom claro ou verde. Eles são cobertos por uma densa casca de concha. A cultura é resistente a muitos tipos de ervas daninhas e é caracterizada por altos rendimentos.

O trigo sarraceno tem uma rica composição química. Vitaminas:

• grupos B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• betacaroteno;
• PP;
• K;
• luteína e zeaxantina.

Minerais:

• potássio;
• cálcio;
• silício;
• magnésio;
• enxofre;
• fósforo;
• cloro;
• boro;
• ferro;
• iodo;
• lítio;
• manganês;
• cobre;
• molibdênio;
• selênio;
• cromo;
• zinco;
• zircônio.

Grumos contêm até 14% de proteína. Os aminoácidos são equilibrados. Dos ácidos graxos, prevalecem os ácidos oleico, linoléico e linolênico. O produto é classificado como de baixa caloria: o valor energético do grão cru é de cerca de 343 kcal por 100 g, fervido - 130 kcal.

Não há glúten no trigo sarraceno. Portanto, é permitido para pessoas com alergia ao glúten.

Vários tipos de cereais

Dependendo de como a matéria-prima é processada (fumegante, esmagamento, etc.), existem várias variedades de cereais. Primeiro, os grãos são separados da casca fina e depois cozidos no vapor. Como resultado, o produto adquire a cor marrom usual em vários tons.

Referência. Quais são as diferenças entre trigo sarraceno e sêmolas de trigo sarraceno? Eles não existem: o próprio trigo sarraceno é chamado de trigo sarraceno, e os cereais e o mingau.

Os frutos do trigo sarraceno, não cozidos no vapor, apresentam uma tonalidade clara e cremosa com tonalidade amarelada ou esverdeada. Esses cereais são considerados os mais úteis, uma vez que as vitaminas e os minerais são preservados nele tanto quanto possível.

Testemunho

Testemunho São grãos de trigo sarraceno inteiros, marrons, cozidos no vapor e de formato triangular, separados da casca. Os grumos são considerados de 1ª classe, pois são produzidos com o mínimo de processamento mecânico. É usado cru e ligeiramente frito.

O mingau, que é preparado a partir do grão, normaliza o metabolismo, ajuda a se livrar do excesso de peso, remove as toxinas do corpo.

Picar

Cortar, ou feito, - o mesmo não triturado, apenas triturado em várias partes (2 ou mais). Durante a produção, as matérias-primas passam por uma peneira especial para separar os principais produtos da fração fina da moagem. Ao ser triturada, a seção perde sua forma triangular original, portanto pertence aos cereais de grau 2 e custa menos que um grão.

Importante! O Prodel é indicado para a alimentação infantil, uma vez que rapidamente derrete e não perde as propriedades benéficas.

No Oriente, o trigo sarraceno, além dos pratos usuais, é usado para fazer chá. É especialmente popular na China. O trigo sarraceno tártaro é usado para a preparação dessa bebida.

Trigo sarraceno smolensk

O trigo sarraceno Smolensk é um dos menores cereais, comparável em tamanho às sementes de papoula. Eles fazem isso a partir de um corte amassado. As matérias-primas são passadas por uma peneira para separar os cereais finamente moídos do pó da farinha. O resultado são grãos castanhos claros. Esse tipo de cereal pertence à 3ª série e custa menos que um grão e uma peça.

O trigo sarraceno Smolensk é adequado para uso alimentar e comida de bêbe, cozinhar papas e mingaus viscosos.

Trigo sarraceno verde

Trigo sarraceno verde não faça tratamento térmico.Durante o processo de produção, os cereais são retirados da casca e imediatamente embalados para venda. Este produto retém mais vitaminas, minerais e flavonóides.

Para melhor preservação dos nutrientes, esse tipo de trigo sarraceno é melhor consumido cru e embebido em água ou leite para o inchaço.

Referência. Os flavonóides (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina e isoorientina) são encontrados principalmente no próprio trigo sarraceno. Existem poucos deles nos grãos, a maioria deles se perde durante o processamento. No entanto, essas substâncias são retidas nas mudas de trigo sarraceno.

O trigo sarraceno verde é adequado para o plantio; sob condições e cuidados ideais, ele brota.

Farinha de trigo

A farinha de trigo sarraceno é feita de palha ou fração fina de grão. Os ingredientes são bem moídos até uma consistência semelhante a poeira. A farinha pertence ao 1º grau e é muito utilizada na culinária. Devido à falta de glúten, é utilizado como complemento no cozimento do pão.

A farinha de trigo sarraceno reduz os níveis de colesterol, oxigena o sangue, ajuda a normalizar a nutrição e a reduzir o conteúdo calórico dos alimentos.

Quais cereais são usados ​​para fazer mingau de trigo sarraceno

Mingau de trigo sarraceno geralmente fervido de um kernel inteiro. Além disso, são preparados caçarolas, costeletas, sopas, pudins, etc. Na maioria das vezes, o mingau é feito com leite, mas para reduzir o teor calórico do prato acabado, é melhor usar água.

Qual é a diferença entre trigo sarraceno e mingau de trigo sarraceno? Nada: dos cereais (kernel, prodel, Smolensk) eles obtêm mingaus de consistência diferente.

O produto é rico em carboidratos complexos - as refeições preparadas deixam uma sensação de saciedade por muito tempo, mas não levam ao ganho de peso.

Importante! Se o cereal tiver uma cor marrom brilhante com uma tonalidade vermelha, ele não pode ser usado. Este esquema de cores indica que as matérias-primas foram fortemente fritas durante a produção. Portanto, ele contém a quantidade mínima de nutrientes. A escolha certa seria o trigo sarraceno de cor marrom claro uniforme com grãos uniformes.

Apesar de todos os benefícios, o produto possui algumas contra-indicações. Não é recomendado para pessoas com aumento da coagulação do sangue, pois aumenta sua viscosidade. No entanto, isso só acontece se você comer um trigo sarraceno por uma semana ou mais. Com uma dieta variada, o sistema circulatório não corre perigo.

Grumos são contra-indicados em caso de intolerância individual. É aconselhável usar o trigo sarraceno com moderação durante a gravidez e a amamentação para eliminar o risco de alergias.

Conclusão

O trigo sarraceno é uma fonte valiosa de carboidratos complexos e proteínas. Um produto saudável e saudável, adequado para mulheres que amamentam, crianças, pessoas com diabetes e hipertensão.

A tecnologia industrial de processamento de frutas de trigo sarraceno permite a obtenção de vários tipos de cereais: grão, propelida, trigo sarraceno Smolensk.