Como fazer as melhores folhas de repolho em casa
O repolho é uma fonte valiosa de fibras, vitaminas e minerais de que os humanos precisam. As variedades de cauda branca, de cor e de Pequim são consumidas frescas, misturadas com outros vegetais e especiarias, salmoura, salgado, fermentado... Esses produtos são armazenados por um longo tempo sem perda de propriedades benéficas e sabor.
O conteúdo do artigo
- Qual repolho está certo
- Receitas em branco
- Repolho em conserva estilo coreano
- Couve-flor em conserva caseira
- Salgado com beterraba em estilo georgiano
- Em conserva em tomate
- Sopa de repolho em bancos para o inverno
- Preparação para borsch
- Lamber os dedos couve-flor
- Chucrute "como um barril"
- Enlatado com maçãs
- Salada de inverno "Ogorodnik"
- Salada com repolho e pimentão
- Colheita de repolho de Pequim
- Repolho congelando
- Conclusão
Qual repolho está certo
O repolho branco é adequado para a colheita: combina-se harmoniosamente com pimentões e cenouras e é fácil de processar. Os pratos mais suculentos e com vitaminas são obtidos a partir de pequenas espigas elásticas de couve. Ao escolher um vegetal, preste atenção às folhas: devem ser brancas com listras verdes esmaecidas, inteiras, sem manchas e rachaduras.
As variedades coloridas têm um sabor adocicado agradável, adequado para enlatar no inverno em potes.
Interessante! Esta variedade é mais valiosa do que outras: a proteína contém 1,5–2 vezes mais repolho branco, vitamina C - 2 a 3 vezes.
É importante que as inflorescências tenham um tom bege claro sem manchas amarelas. A maciez das cabeças é sinal de que o vegetal está na bancada há muito tempo.
Ao escolher uma couve chinesa, eles olham para a cor: quanto mais branca a cabeça da couve, mais suculenta ela é. Compre um vegetal sem filme para apreciar o frescor. As folhas devem estar secas e inodoras.
Posso usar cedo
Os especialistas em culinária não aconselham adicionar repolho branco precoce às preparações: não é suculento. Variedades de meia temporada ou tardias são mais adequadas. As cabeças de repolho são escolhidas redondas, ligeiramente achatadas em ambos os lados. Esses vegetais têm folhas densas, sabor pronunciado e aroma rico.
Treinamento
A cabeça do repolho é inspecionada quanto a defeitos externos, a camada superior das folhas é removida. Enxágüe em água corrente fria e seque com uma toalha limpa. Desfiado ou cortado com uma faca. O tamanho das peças depende da receita.
Para blanks, escolha sal grosso ou marinho - iodado para enlatamento não é adequado.
Receitas em branco
O vegetal é apreciado em diferentes cozinhas do mundo: russa, georgiana, coreana. Considere receitas populares para preparações de várias variedades e variedades de repolho.
Repolho em conserva estilo coreano
Uma receita picante e picante irá agradar a todos os amantes da culinária oriental.
O que é necessário para cozinhar:
- 1,5 kg de repolho;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 2 cenouras;
- 40 ml de vinagre 9%;
- 10 g de açúcar;
- 10 g de sal;
- 5 g de coentro;
- 5 g de pimenta vermelha;
- cominho - a gosto;
- 3 dentes de alho.
Como preparar:
- Lave a cabeça do repolho, descasque o toco e as folhas superiores, corte em quadrados grandes e coloque em uma bacia. Amasse com as mãos até que o suco apareça.
- Lave as cenouras e triture em um ralador especial coreano. Junte o alho picado.
- Adicione cominho, pimenta e coentro, açúcar e sal a um óleo quente em uma frigideira. Despeje o óleo nas cenouras.
- Mexa os vegetais, despeje o vinagre. Deixe em local aquecido por 12 horas.
- Arrume em potes e guarde na geladeira.
Couve-flor em conserva caseira
O aperitivo acompanha bem sopas e acompanhamentos, é fácil de preparar e pode ser guardado durante todo o inverno.
Ingredientes:
- 1 kg de repolho;
- 1 litro de água;
- 100 g de sal;
- 150 g de açúcar;
- 1 cenoura;
- 50 ml de vinagre 9%;
- 2 folhas de louro;
- 5 ervilhas pimenta da Jamaica.
Como cozinhar:
- Lave as inflorescências e coloque em uma panela. Despeje uma marinada quente de água e vinagre.
- Prepare o molho: misture as cenouras raladas com o açúcar e o sal. Adicione a uma panela com folhas de louro e pimenta.
- Cubra e deixe por 12 horas. Arrume em potes, coloque na geladeira.
Salgado com beterraba em estilo georgiano
O aperitivo de repolho georgiano é servido com pratos de carne - você obtém uma combinação deliciosa e picante de vegetais e carne.
Lista de ingredientes:
- 1 kg de repolho;
- 300 g de beterraba;
- 100 g de cenouras;
- 3 dentes de alho;
- 1 litro de água;
- 150 g de açúcar;
- 100 g de sal;
- 1 pimenta malagueta;
- 120 ml de vinagre 9%;
- pimenta preta - a gosto.
Preparação:
- Para a marinada, misture água com sal e açúcar, coloque o vinagre.
- Lave os legumes, corte a couve em pedaços grandes, descasque as cenouras e a beterraba, triture num ralador grosso. Pique o pimentão e o alho.
- Mexa todos os ingredientes e transfira para uma panela. Adicione pimenta preta.
- Deixe por um dia, transfira para um frasco. Guarde em local fresco.
Em conserva em tomate
Couve e tomate são uma combinação harmoniosa de seus vegetais favoritos. Se não houver tomates à mão, use pasta de tomate.
O que você precisa:
- 1 kg de repolho;
- 500 g de tomate;
- 40 g de sal grosso.
Como cozinhar:
- Enxágue os tomates e descasque-os com água fervente, passe pelo liquidificador ou espremedor para fazer o suco.
- Pique finamente a cabeça do repolho, coloque bem em uma jarra limpa.
- Ferva o suco e o sal, cozinhe por 20 minutos. Despeje em potes 2/3. Sele com tampas de metal e deixe esfriar.
- Conservar na geladeira ou adega.
Sopa de repolho em bancos para o inverno
É extremamente simples preparar uma sopa com esse preparo: além disso, apenas batatas são adicionadas ao caldo de carne.
O que você precisa:
- 1 kg de repolho;
- 300 g de cenouras;
- 300 g de tomate;
- um ramo de salsa e endro;
- 400 g de cebola;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 50 ml de vinagre 9%;
- 8 grãos de pimenta preta;
- 40 g de sal;
- 50 g de açúcar.
Como cozinhar:
- Enxágüe os ingredientes. Pique as verduras, corte os tomates e as cebolas em cubinhos.
- Rale o repolho, descasque e pique as cenouras.
- Coloque os vegetais em uma panela e mexa. Deixe ferver, acrescente açúcar, sal e pimenta-do-reino.
- Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos. Despeje em óleo vegetal e vinagre, misture.
- Arrume em potes, embrulhe em um cobertor e deixe esfriar. Mantenha refrigerado.
Preparação para borsch
Com essa preparação, o cozimento do borscht não levará mais de uma hora.
Lista de ingredientes:
- 1 kg de repolho;
- 500 g de beterraba;
- 1 cebola grande;
- 5 dentes de alho;
- 1 cenoura;
- sal, açúcar, pimenta preta - a gosto;
- 60 ml de óleo vegetal;
- 100 g de feijão.
Preparação:
- Pique o repolho e as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas. Rale as beterrabas.
- Pique o alho, ferva o feijão por 15 minutos.
- Mexa os ingredientes, acrescente sal, açúcar, pimenta. Cozinhe em uma panela por 15 minutos.
- Transfira a massa para um frasco estéril e cubra com óleo vegetal.
- Enrole com uma tampa de ferro e leve à geladeira.
Lamber os dedos couve-flor
O aperitivo tem um aspecto colorido e apetitoso, chama a atenção tanto no jarro como na mesa festiva.
O que você precisa:
- 1 kg de couve-flor;
- 1 cenoura;
- 1 pimentão;
- pimenta - a gosto;
- 3 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- uma pitada de sementes de endro;
- 1 folha de raiz forte;
- 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
- um monte de salsa;
- 30 g de sal;
- 40 g de açúcar;
- 1 litro de água;
- 60 ml de vinagre 9%.
Como cozinhar:
- Lave os ingredientes, corte o pimentão em tiras, rale bem as cenouras.
- Divida o repolho em inflorescências, pique as verduras.
- Coloque folhas de rábano, louro, pimenta-da-jamaica e pimenta-da-jamaica e sementes de endro em uma jarra limpa.
- Cubra com inflorescências, cenouras e pimentões.
- Prepare a marinada: misture água com sal e açúcar, leve para ferver, acrescente o vinagre. Despeje em potes.
- Deixe esfriar e coloque no porão ou na despensa.
Chucrute "como um barril"
Os vegetais em barril caracterizam-se pela crocância e elasticidade, sabor delicado e agradável.
Como fechar você precisa:
- 2,5 kg de repolho branco;
- 300 g de cenouras;
- 40 g de sal;
- 10 g de sementes de endro;
- 10 g de cominho;
- 3 folhas de louro.
Como cozinhar:
- Lave os vegetais, pique, coloque em uma tigela. Tempere com sal, adicione sementes de endro e de cominho, folhas de louro. Enrugue com as mãos.
- Cubra e deixe por 2 dias, perfurando regularmente com um bastão de madeira.
- Arrume em potes e guarde em local fresco.
Enlatado com maçãs
Para enlatar, use maçãs verdes com acidez. Eles dão ao prato um sabor interessante.
Lista de ingredientes:
- 500 g de repolho;
- 1 maçã;
- 1 cenoura;
- cabeça de alho;
- 2 cravos;
- 1 litro de água;
- 10 ml de vinagre;
- sal e açúcar a gosto.
Como preservar:
- Lave o repolho e corte em pedaços grandes.
- Descasque e rale as cenouras e o alho. Corte as maçãs em fatias pequenas.
- Coloque os ingredientes em uma jarra em camadas.
- Prepare a marinada: misture água, sal e açúcar, acrescente o vinagre. Despeje em uma jarra e despeje o cravo.
- Enrole com um cobertor e deixe esfriar. Conservar na geladeira.
Salada de inverno "Ogorodnik"
A popular salada de inverno "Ogorodnik" consiste em repolho, cenoura, pimentão e pepino. O prato é especialmente suculento e macio.
Lista de ingredientes:
- 1 kg de repolho;
- 500 g de cenouras;
- 300 g de pimentão colorido;
- 200 g de pepinos;
- 150 g de cebola;
- 4 dentes de alho;
- 20 g de pimenta doce moída;
- 200 ml de óleo vegetal;
- 80 ml de vinagre 9%;
- ervas frescas a gosto;
- 100 g de açúcar;
- 70 g de sal.
Método de cozimento:
- Lave os ingredientes, pique finamente o repolho, rale as cenouras.
- Corte a cebola em meias argolas, os pepinos e os pimentões em cubinhos.
- Misture os vegetais em uma panela, adicione o alho picado e as ervas. Tempere com óleo vegetal e vinagre, pimentão, sal e açúcar, deixe por 20 minutos.
- Divida em potes e esterilize por 20 minutos. Enrole as tampas e deixe esfriar. Mantenha refrigerado.
Leia também:
Como cozinhar chucrute com raiz-forte e cenoura é saboroso e simples.
As melhores receitas de chucrute com raiz-forte e beterraba.
Salada com repolho e pimentão
Este apetitoso prato é servido à mesa como aperitivo de acompanhamentos, legumes, sopas e pratos principais.
O que você precisa:
- 1 kg de repolho;
- 1 kg de pimentão;
- 1 cebola;
- 2 cenouras;
- 500 ml de água;
- 30 ml de vinagre 9%;
- 2 folhas de louro;
- cravo, sementes de cominho, coentro - a gosto;
- 50 g de açúcar;
- 50 g de sal.
Como cozinhar:
- Lave os ingredientes, pique o repolho bem fino, pique as cenouras em um ralador médio.
- Pimenta para retirar as sementes e os talos, corte em tiras. Descasque a cebola e corte em cubos.
- Mexa os vegetais, acrescente sal, açúcar a gosto, especiarias. Deixe por meia hora.
- Prepare a marinada: misture água, sal, açúcar e vinagre. Arrume os vegetais em potes, despeje a marinada e acrescente a folha de louro.
- Resfrie e leve à geladeira.
Colheita de repolho de Pequim
O repolho enlatado à Pequim tem um sabor fresco original. É um vegetal dietético que torna os pratos leves e saudáveis.
Interessante! Nem um único tipo de repolho pode ser comparado ao repolho de Pequim em termos de suculência e maciez. Ao cozinhar não exala odor característico.
O que você precisa:
- 1 kg de couve chinesa;
- 500 g de pimentão;
- 1 pimenta;
- 100 ml de vinagre de maçã;
- 1 litro de água;
- 200 g de cebola;
- 100 g de sal;
- 120 g de açúcar.
Como cozinhar:
- Corte as folhas de repolho em fatias grandes. Pique os pimentões, corte as cebolas em meias argolas e os pimentões em cubos.
- Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal, ferva.
- Misture os vegetais, arrume-os em potes esterilizados, despeje o vinagre. Enrole bem e esfrie.
- Guarde em local fresco.
Repolho congelando
No freezer, o vegetal retém propriedades úteis por até um ano, não escurece e não seca.
A propósito! É conveniente congelar uma mistura de repolho, cenoura e pimentão e adicioná-la aos pratos.
A couve é picada, lavada em água fria e deixada para secar em uma toalha limpa. Em seguida, são colocados em sacos lacrados, nos quais é anotada a data de congelamento. A temperatura ideal para armazenar vegetais no congelador é -15 ° C.
Como congelar folhas para repolho recheado
As folhas verdes podem ser congeladas? Para isso, eles são removidos do cabeçote e colocados uns nos outros de forma que a peça de trabalho ocupe pouco espaço. Em seguida, embrulhado em filme plástico e colocado em um saco.
Descongele as folhas na geladeira onde amolecem. O recongelamento não é permitido.
Conclusão
Repolho branco, couve-flor ou rolinhos de repolho chinês são uma maneira rápida e fácil de encher sua geladeira com lanches saudáveis. Esses produtos são consumidos com acompanhamentos e pratos de carne, adicionados a sopas e saladas.
Para cozinhar, use variedades tardias de vegetais: são mais suculentos e doces. Eles são misturados com cenoura, pimentão, cebola e alho, temperos e especiarias são adicionados. A marinada é feita de água, vinagre, açúcar e sal. Armazene as peças de trabalho na geladeira ou porão.