Receitas de chucrute rápidas e deliciosas em 3 dias

Em muitos países há pratos de chucrute: bigos poloneses, knuckle alemão com repolho, bolinhos ucranianos com repolho. Sopa de repolho, tortas, repolho cozido, panquecas de repolho, rolos de repolho preguiçoso, costeletas vegetarianas, vinagrete e outras saladas - muitos russos amam tudo isso desde a infância.

Hoje vamos contar a tecnologia e os segredos do preparo rápido do principal componente desses pratos maravilhosos - o chucrute.

O que você precisa para cozinhar

Para cozinhar chucrute em três dias em uma jarra, você precisa escolha os ingredientes certos, escolha os pratos para salga e armazenamento, decida a receita.

Importante! A receita tradicional do chucrute usa apenas três ingredientes: repolho, cenoura e sal. O açúcar acelera o cozimento, mas destrói a vitamina C.

Repolho

Os tecnólogos aconselham a escolha de grandes repolhos com cerca de 5 kg... Eles devem ser frescos, suculentos, livres de danos e sinais de doença. Acredita-se que o repolho se torna mais doce e mais adequado para a decapagem depois que a primeira geada do outono o atinge.

É melhor pegar variedades de maturação média ou tardia.... Variedades precoces com folhas tenras e finas são ideais para saladas, mas não para armazenamento a longo prazo.

Variedades de meia temporada são cultivadas em quase todas as regiões do país... Especialistas culinários experientes consideram os comprovados Slava, Belorusskaya, Podarok e completamente novos, até agora não muito difundidos híbridos e variedades como os melhores: Atria F1, Milagre para salgar F1, Kvashenka.

Variedades de maturação tardia são quase impossíveis de cultivar no norte.: sua estação de crescimento dura até seis meses. Eles são plantados na faixa do meio e no sul. Moscou tarde, inverno em Kharkov, Amager 611 - muitos jardineiros os consideram os melhores vegetais tardios para conservar.

Na Sibéria, popular para vazios Esperança, Megaton F1, Aniversário F1.

Cenoura

Na hora de escolher as cenouras, o principal é que sejam suculentas.... É aconselhável escolher variedades tardias com alto teor de caroteno.

Sal

O sal é de preferência tomado grande, não iodado, sem aditivos de branqueamento. Você pode usar sal marinho puro.

Preparando pratos

O repolho é tradicionalmente fermentado em barris de madeira ou barris... Você também pode usar potes de vidro e recipientes esmaltados sem lascas ou danos. O principal é não usar pratos de alumínio para fermentar. Nele, o repolho adquire uma cor cinza e um gosto residual desagradável.

Panelas e tampas são preparadas com antecedência. Eles são bem lavados e desinfetados... Os bancos são esterilizados. Coloque as peças de trabalho apenas em recipientes secos.

Receitas simples e rápidas para um delicioso chucrute

Existem dezenas de maneiras de colher o repolho para o inverno, inclusive em potes em três dias. Vamos considerar alguns deles.

Salmoura quente

Segundo essa receita, o repolho na jarra é preparado em 3 dias com a adição de açúcar e água.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho fresco - pique finamente com uma faca, picador manual, ralado ou no processador de alimentos;
• 300 g de cenouras - rale em um ralador grosso;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 5 folhas de louro;
• 3-4 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 5 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Coloque os vegetais picados em uma tigela ou tigela. Misture, amasse com as mãos até que o suco saia.
2. Transfira para uma jarra, esmague com uma pitada. Coloque folhas de louro e pimenta por cima.
3. Prepare a marinada separadamente: acrescente o açúcar e o sal à água fervente, dissolva-os completamente e coloque o vinagre.
4. Despeje a marinada em uma jarra de modo que cubra completamente a mistura de vegetais.
5. Coloque a jarra em um prato, cubra o gargalo da jarra com um pano. Deixe em temperatura ambiente em local escuro por 3 dias, depois feche bem a tampa e transfira para um local refrigerado.

Se a salada não for guardada por muito tempo, pode ser preparada sem vinagre.

Receita tradicional

Esta é uma receita clássica de chucrute em 3 dias sem vinagre.

O que é solicitado:

• 3 kg de repolho - pique finamente;
• 300 g de cenouras - rale em um ralador grosso;
• 3 colheres de sopa. eu. sal sem slide.

Método de cozimento:

1. Coloque os vegetais picados em uma tigela grande ou tigela. Mexa com as mãos.
2. Adicione sal, misture novamente, amasse um pouco.
3. Coloque a mistura de vegetais preparada em um prato limpo. Aperte com uma pitada até que o suco seja liberado. O recipiente não deve estar completamente cheio, cerca de 7-10 cm abaixo da borda da salmoura emergente.
4. Cubra com um prato, coloque a carga. Deixe em temperatura ambiente por 3-4 dias.
5. Perfure periodicamente o conteúdo da lata com uma longa vara de madeira até o fundo para liberar o gás acumulado. Os vegetais devem ser sempre cobertos com salmoura.

Quando a peça adquire um gosto amargo, ela é movida para um local frio. para armazenamento de longo prazo.

Conselhos da anfitriã. Para fazer com que a salada tenha um sabor picante, você pode adicionar 0,5 colher de chá. sementes de endro e cominho e 4 ervilhas de pimenta branca e preta.

Com óleo vegetal

Esta receita leva menos de 3 dias para cozinhar o repolho.

Ingredientes:

• 5 kg de repolho - pique finamente;
• 1 kg de cebola - cortada em meias argolas;
• 1 kg de cenouras - rale em um ralador grosso;
• 500 ml de óleo vegetal;
• 500 ml de vinagre de mesa (9%);
• 100 g de açúcar;
• 50 g de sal.

Como cozinhar:

1. Misture todos os vegetais em uma tigela de esmalte, adicione sal e açúcar. Aperte um pouco com as mãos até o suco aparecer.
2. Despeje a mistura com óleo vegetal, misture. Em seguida, adicione o vinagre e misture bem novamente.
3. Retire os pratos com salada em local escuro por um dia, depois coloque em potes esterilizados e feche com tampas de plástico.

Você pode experimentar esta receita... Pimentões vermelhos ou cebolas coloridas podem ser adicionados para iluminar a salada. Ervas frescas, alho, pimenta em grão ou folhas de louro mudam o sabor. Se você colocar o dobro de cenouras em uma salada, obterá uma salada de cenoura com repolho que as crianças vão adorar.

Em pedaços: uma receita de repolho de três dias com fotos passo a passo

Esta receita é um prazer de cozinhar. Pique, despeje a marinada, espere um dia - um acompanhamento saboroso e saudável está pronto.

O que é solicitado:

• 3 kg de repolho;
• 100-150 g de beterraba;
• 30-40 alho;
• 30-40 g de raiz-forte de mesa;
• 30 g de salsa;
• 2 litros de água;
• 110 g de sal;
• 20 gramas de açúcar.

Preparação:

1. Faça uma salmoura: adicione sal e açúcar à água fervente. Deixe esfriar.
2. Limpe a cabeça do repolho das folhas superiores, lave. Retire o coto, corte em pedaços de cerca de 100-150 g cada e transfira para um recipiente de esmalte.
3. Lave a beterraba, descasque, corte em cubos grandes.
4. Pique a salsa.
5. Pique o alho finamente ou passe por uma prensa.
6. Adicione a raiz-forte, a beterraba, a salsa e o alho em um recipiente com o repolho. Misture delicadamente.
7. Despeje com salmoura gelada, cubra com uma tábua de madeira ou prato invertido, coloque opressão por cima e deixe por 2-3 dias em temperatura ambiente. Em seguida, vá para um local fresco.

Este prato é armazenado por não mais de uma semana, por isso é preparado quando necessário.

Tome nota:

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Receitas deliciosas de chucrute com beterraba sem vinagre

As melhores receitas de comprimidos de repolho (bolinhos) com e sem beterraba

Com cranberries

Deliciosa salada para combater a deficiência de vitaminas na primavera.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho - pique finamente;
• 2 cenouras - rale em um ralador grosso;
• 2 colheres de sopa. eu. cranberries;
• uma pitada de cominho;
• 20 g de sal;
• 1 colher de chá açúcar sem slide.

Como cozinhar:

1. Coloque o repolho picado em uma vasilha de esmalte. Despeje o sal e o açúcar, misture bem, amasse para que apareça o suco.
2. Adicione as cenouras e misture bem para distribuir tudo uniformemente.
3. Despeje primeiro o cominho, depois as cranberries e misture delicadamente novamente.
4. Transfira os vegetais preparados para um recipiente para armazenar o produto acabado (uma panela grande, uma jarra) e aperte bem com um esmagamento. O recipiente deve ser enchido 7-10 cm abaixo da borda. Coloque um prato e opressão pesada por cima.
5. Deixe a mistura em temperatura ambiente por 2-3 dias. Certifique-se de furar várias vezes ao dia.

O repolho deve ser guardado em casa até que a acidez seja gostosa. Depois disso, a peça de trabalho pode ser armazenada em local fresco.

Conselhos da anfitriã. Para deixar o repolho crocante, não é preciso esmagá-lo junto com as cenouras. As cenouras são melhor adicionadas após o suco de repolho sair.

Pequenos truques

Apesar de o fermento não exigir conhecimentos e habilidades especiais, existem algumas sutilezas de cozinhar repolho forte e crocante:

1. Normalmente, 1 colher de sopa é adicionada a 1 kg de repolho. eu. sal e cerca de 100 g de cenouras. Essa proporção pode variar dependendo das preferências de sabor da anfitriã.
2. O repolho é fermentado sem sal. Para isso, basta regar com água fervida fria e deixar sob pressão. Mas, neste caso, a vida útil é reduzida significativamente, uma vez que a peça de trabalho é privada do conservante - sal.
3. Você também pode adicionar açúcar ao repolho (para 1 kg de repolho ½ colher de chá é suficiente), beterraba ou abóbora em combinação com ou em vez de cenoura, maçã, cranberries, lingonberries, especiarias (louro, pimenta da Jamaica, endro, sementes de cominho, raiz-forte, folhas de groselha).
4. Na trituração, a espessura das peças deve ser de cerca de 5 mm. O repolho em fatias muito finas pode ficar mais macio do que crocante.
5. Se a peça é fermentada em uma jarra, você não pode fechá-la imediatamente com uma tampa: o gás liberado durante a fermentação deve sair. O melhor é cobri-lo com um pano, folhas de couve inteiras ou uma tampa com furos.
6. Uma lata de água fechada ou uma pedra limpa é adequada como carga.
7. + 18… + 22 ° C é a temperatura ideal para a cultura inicial.
8. Se você não furar o repolho, ele terá um sabor amargo. Você precisa furar o frasco com cuidado para que o vidro não estourar.
9. Armazenar o produto acabado em local fresco no mesmo recipiente em que ocorreu a fermentação.
10. Durante o armazenamento, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais para que não sequem e alterem o sabor.

Conclusão

O chucrute é um produto único. Em quantidade de vitaminas e minerais, supera a couve branca fresca, com a qual é preparada. A peça é rica em vitaminas B, K, U, PP e microelementos. Em termos de teor de vitamina C, supera laranjas e limões.

Graças ao método de cocção, no qual o produto não aquece, todas as vitaminas são totalmente preservadas e não perdem suas propriedades por 8 a 10 meses.