Rabanetes frescos durante todo o inverno: como manter em casa

Rabanete - um dos poucos vegetais que não podem ser tratados termicamente. Mantê-lo atualizado por muito tempo não é fácil, e às vezes você realmente deseja. Como guardar rabanetes para o inverno em casa? Graças à engenhosidade das anfitriãs e muitos anos de experiência neste assunto, agora temos vários métodos de bastante sucesso.

Época de colheita de rabanete

Para manter os rabanetes o maior tempo possível, aterrissagem escolha maturação tardia variedades... Rabanetes de maturação precoce e variedades de meia temporada não são armazenados por muito tempo. Isso se deve ao fato de que os rabanetes de verão e de primavera têm maior probabilidade de estar infestados de pragas. Os vegetais cultivados em setembro crescem saudáveis ​​e intactos.

A semeadura das variedades tardias é feita no meio agosto... As variedades Dungansky, Zenith, gigante vermelha, gigante do outono apresentaram bons resultados durante o armazenamento. As variedades de maturação tardia amadurecem em 55-60 dias, portanto, a colheita começa em outubro.

Importante! Para atingir a suculência máxima das raízes, as plantas são regadas abundantemente 14-20 dias antes da colheita.

A colheita é realizada pela manhã. As pontas são retiradas imediatamente para que não escoem o suco das raízes, ou sobras, dependendo do método de armazenamento pretendido.

Alguns agricultores deixam as safras no solo até que as temperaturas noturnas caiam para –5 ° C. É um mecanismo natural que prolonga a frescura do rabanete.

Características do armazenamento de rabanete

Rabanetes suculentos e crocantes podem ser armazenados por muito tempo se certas condições forem atendidas - na geladeira, adega e freezer. Os rabanetes são armazenados secos, molhados e congelados. Antes do armazenamento, os frutos são limpos do solo. Vegetais saudáveis ​​e não danificados são armazenados.

Método seco

Como armazenar rabanetes secos?Os vegetais ficam bem em um saco na geladeira. Para isso, as verduras são retiradas das raízes, deixando 2-3 cm. As raízes são deixadas. Os rabanetes são lavados com água corrente, enxugados com toalha e colocados em um saco plástico. Não é recomendado amarrar a bolsa para garantir o acesso do ar. Pequenos orifícios são feitos em vários lugares para que as raízes não sufoquem. Este método mantém os rabanetes crocantes e suculentos por 10-14 dias.

Você pode armazenar vegetais em um recipiente de plástico ou panela. Para fazer isso, remova as pontas das raízes e coloque-as em recipientes preparados em camadas, polvilhando cada camada com areia limpa úmida ou serragem. Um recipiente com rabanetes é colocado no compartimento de vegetais da geladeira. Este método permite que os rabanetes sejam armazenados por até quatro meses. As variedades Dungan e Red Giant podem ser armazenadas até a primavera.

Vamos agora contar como o rabanete é armazenado com as copas. Os rabanetes são amarrados em cachos, limpos do chão, sem lavar, e colocados em um saco. Para evitar que as raízes murchem, as pontas são umedecidas periodicamente. Esses rabanetes são armazenados por 7 a 9 dias na prateleira de vegetais da geladeira.

Os rabanetes ficam bem guardados na adega, onde há sempre muita umidade e baixa temperatura do ar. Na adega, as raízes não estragam até ao final do inverno.

Os vegetais são colocados em camadas em uma caixa de madeira ou plástico. O rabanete recolhido não é lavado, apenas limpo do solo, as pontas são retiradas, deixando 2-3 cm de folhagem. Areia levemente umedecida ou serragem é colocada no fundo do recipiente, rabanetes são colocados no topo. Em seguida, o rabanete é totalmente coberto com uma camada de areia ou serragem. Portanto, as camadas são alternadas para o topo da caixa.

Importante! A camada superior deve ser de areia ou serragem.

Durante o armazenamento, certifique-se de que a camada de areia não resseca, ela deve ser umedecida periodicamente.

Armazenamento úmido

O armazenamento úmido da safra colhida é fornecido de várias maneiras:

1. Despeje um pouco de água fria em uma tigela e coloque os rabanetes de forma que as raízes fiquem na água. A tigela é colocada na geladeira, as tampas são umedecidas periodicamente. Em uma tigela, o rabanete permanece fresco por 7 a 9 dias. Com este método de armazenamento, você pode remover os topos, deixando pequenas caudas. É importante que as raízes permaneçam na água.
2. Um pouco de água é despejada no fundo da lata. Os rabanetes são lavados, as pontas são cortadas. Os vegetais são colocados em uma jarra e tampados. Neste caso, a umidade não evaporará e os frutos permanecerão elásticos. Este método permite armazenar rabanetes por uma semana.
3. Os vegetais lavados com a parte superior cortada são colocados em uma jarra e despejados completamente com água. Uma jarra de vegetais é guardada na geladeira. A água é trocada a cada 3 dias. Este método permite armazenar rabanetes por 30-40 dias.
4. Os rabanetes são lavados e as pontas são cortadas. Os vegetais molhados são dobrados em um saco plástico e amarrados. O saco de rabanete é colocado no compartimento de vegetais da geladeira. Através de um saco transparente, certifique-se de que os vegetais não estragam. O rabanete na embalagem é armazenado por 7 a 10 dias.

Rabanetes podem ser armazenados no freezer

Se você congelar rabanetes no freezer, os vegetais perderão a crocância e o sabor quando descongelados. Isso se deve ao fato de que o suco que está nas raízes dos vegetais se transforma em gelo no freezer e quebra a polpa.

A melhor maneira de manter os rabanetes no congelador é cortá-los ou ralar-os em pequenas tiras. No futuro, os vegetais congelados podem ser usados ​​para fazer sopas de vegetais, molhos e acompanhamentos.

Regras de congelamento no freezer

Para o armazenamento no freezer, leva-se um pequeno rabanete verde, colhido 7 dias antes de toda a colheita.

As raízes são cuidadosamente lavadas com água fria, raízes, copas, áreas danificadas são cortadas. Depois é amassado de qualquer forma e um pouco seco.

A opção ideal para congelar vegetais é o congelamento por choque. A temperatura em tal freezer atinge −30 ... −35 ° С. A qualidade dos vegetais com este método depende da velocidade de congelamento: quanto mais rápido, melhor é a conservação dos vegetais.

Após o congelamento, os rabanetes são retirados, dispostos em sacos transparentes e colocados no freezer da geladeira para armazenamento de longo prazo.

Como congelar em casa

Freezers potentes geralmente não estão disponíveis para uso doméstico. Portanto, os vegetais são armazenados em casa de outras maneiras.

Na embalagem

As raízes inteiras são selecionadas sem danos, as pontas e as raízes são removidas, deixando 2 cm da raiz. Os vegetais são bem lavados, secos e colocados em sacos, que são colocados no congelador. Nesse estado, os rabanetes podem ser armazenados por 60-80 dias.

Você também pode armazenar vegetais picados na sacola. Para fazer isso, lave o rabanete, retire completamente as pontas e as raízes. Em seguida, corte em tiras ou fiapos em um ralador grosso. As fatias são colocadas em um saco plástico e colocadas no freezer.

Com água em uma jarra

Os vegetais são descascados do solo, as folhas totalmente removidas e colocadas em um jarro. Em seguida, o rabanete em uma jarra é derramado com água fervida fria. O frasco é fechado com uma tampa e colocado no freezer. Nessa forma, os vegetais são armazenados por 30-60 dias.

Quando armazenado sob o freezer, é necessário regularmente, uma vez por semana, mudar a água do frasco e monitorar o estado das raízes.

Com tops

Rabanetes podem ser armazenados com seus topos. Após a colheita, colheitas inteiras e intactas de raízes são selecionadas, os verdes não são cortados, o solo é sacudido e amarrado em um cacho. Depois disso, um punhado de rabanetes é colocado em um saco levemente úmido ou recipiente com água. A peça de trabalho é colocada em um freezer. Um rabanete inteiro congelado dura 2-3 meses ou mais.

Seco

Para armazenamento em uma forma seca, as raízes maduras selecionadas são cortadas em fatias ou círculos.Em seguida, os vegetais são fervidos em água com sal por 10-15 minutos. Em seguida, a peça é retirada da água e seca em uma assadeira no forno por 15-20 minutos. As fatias secas são colocadas em sacos de tecido ou embrulhadas com película aderente. A peça é armazenada no freezer por 3-4 meses.

Quanto rabanete é armazenado

Dependendo do método e do local, os períodos de armazenamento dos rabanetes em casa variam.

As raízes maduras precoces são armazenadas por não mais do que uma semana, portanto, para uso durante o inverno crescer variedades com maturação tardia.

As raízes de tamanho médio mantêm suas qualidades por muito mais tempo, uma vez que uma polpa fibrosa porosa é formada em grandes vegetais super maduros. Além disso, seu sabor é reduzido.

Importante! Os vegetais cultivados em seu site duram muito mais do que os vegetais comprados em lojas.

Com o método seco, as raízes em sacos plásticos não são bem fechadas, de modo que a condensação não se forma e o processo de decomposição não começa. As embalagens colocadas no compartimento para vegetais à temperatura de + 4 ... + 5 ° C são armazenadas por 2 semanas.

Quando armazenadas de forma seca, as raízes com copa, colocadas em um saco plástico, permanecem por 10-15 dias, desde que as folhas sejam constantemente umedecidas.

Rabanetes são armazenados por mais tempo na adega ou porão em caixas com areia umedecida ou serragem. As condições de uma sala fria com uma temperatura do ar de + 1 ... + 3 ° C e alta umidade constante permitem que você mantenha as raízes até o final do inverno.

Com o método de armazenamento úmido, em uma tigela com um pouco de água e preservando os verdes, o rabanete repousa por 7 a 9 dias sem perder o sabor e ficar crocante.

Descascadas de verduras e raízes e colocadas em uma jarra com água, as raízes são armazenadas por 30-40 dias. Nesse caso, a água deve ser trocada a cada 3 dias.

Quando mantidos no congelador, os vegetais desfiados são armazenados em um saco plástico durante todo o inverno.

Os frutos secos podem ser consumidos durante 3-4 meses.

Conclusão

Rabanete - útil um vegetal saudável que contém muitas vitaminas e nutrientes. Muitas donas de casa estão interessadas na questão de como conservar este produto por mais tempo. Seguindo as regras recomendadas, você pode manter um vegetal em um estado em que não perca uma parte significativa dos oligoelementos, vitaminas e seu sabor inerente por muito tempo.