Como armazenar corretamente as berinjelas em casa até o inverno

A berinjela é um legume comum para nós, principalmente no verão. No entanto, essas frutas benéficas para o corpo não merecem apenas uso sazonal, mas também durante todo o ano. Para estender seu uso, vários métodos de armazenamento são praticados: do congelamento ao enlatamento.

Recursos de armazenamento de berinjela

A polpa desses vegetais contém muita água ativa.portanto, eles não se mantêm frescos por muito tempo.

Referência. A água ativa (não ligada) acelera os processos bioquímicos nos alimentos e promove a disseminação de fungos e outros microorganismos. Para evitar a deterioração dos produtos, são usados ​​métodos de armazenamento que inibem as reações químicas internas: secagem, congelamento, enlatamento.

O sucesso de manter vegetais frescos em casa depende de três parâmetros:

• umidade do ar;
• temperatura;
• iluminação.

Condições ideais de temperatura para berinjelas - + 2 ... + 6 ° C.

Adequado umidade do ar - 75-85%. Taxas mais altas aumentam o risco de desenvolvimento de apodrecimento e, em baixa umidade, os frutos perdem a suculência e as rugas.

A falta de iluminação é um pré-requisito para armazenar este membro da família Beladona. À luz, a solanina, prejudicial à saúde, é produzida na fruta.

Quantas berinjelas frescas são mantidas

Os vegetais processados ​​e enlatados têm a vida útil mais longa. Vida útil média de berinjelas frescas dependendo do local de armazenamento:

• adega (cave) - 3-4 meses;
• varanda (câmara frigorífica) - 1 mês;
• geladeira - até 2 semanas;
• à temperatura ambiente - cerca de uma semana.

Quais berinjelas são adequadas para armazenamento de longo prazo

Vida útil mais longa fresca em variedades de maturação tardia e intermediária (por exemplo, Torpedo, Romance, Universal 6, Diamante).

Para aumentar o prazo, eles colhem a safra em tempo hábil (nem antes, nem depois) e descarte a fruta em forma e qualidade.

Seleção de frutas

Berinjelas de qualidade - firmes com pele densa e brilhante, sem deformação, danos mecânicos e sinais de podridão e danos por insetos. A cor e a forma dos vegetais colhidos devem corresponder às características varietais.

Importante! Berinjelas verdes e muito maduras não são adequadas para armazenamento fresco por longo prazo. Considere o tempo de maturação técnica das plantas: para variedades de maturação intermediária e tardia, é de 120-130 dias a partir da data de semeadura.

A maturidade das berinjelas também é determinada por sua aparência.... Os frutos maduros demais, via de regra, têm a pele fosca, mais clara (como se desbotada), têm uma estrutura macia. O verde na cor e no tamanho não difere do maduro, mas é visivelmente mais leve.

Preparando berinjelas para armazenamento

Os vegetais são colhidos em clima seco, mas não no período mais quente... Corte os espécimes adequados para a maturação, deixando caules com 3–5 cm de comprimento.

Berinjelas cortadas são ventiladas ao ar livre por 24 horas antes do armazenamento, protegendo da luz solar direta (coberto com estopa, colocado na sombra). Uma sala escura com boa ventilação é adequada para secar vegetais. Se não for possível arejar a fruta, limpe-a com um pano seco.

Importante! Berinjelas frescas não devem ser lavadas. A água remove a película protetora da pele e reduz a imunidade biológica natural dos vegetais.

Como guardar berinjela em casa

Ao guardar as beringelas não processadas, o principal objetivo é preservar as suas propriedades benéficas, frescura, suculência e textura.

Adega ou porão

Esses locais são mais adequados para o armazenamento de vegetais a longo prazo.... Temperatura, umidade e sombreamento nas condições do porão estão perto do ideal. O principal é que os indicadores fiquem estáveis, sem quedas bruscas.

Os métodos de armazenamento mais populares na adega:

• assentamento em camadas no solo / piso / prateleiras (pré-cobertas com palha);
• armazenamento em caixas com furos;
• armazenamento em redes suspensas.

Fornece ventilação de ar e isolamento de frutas na loja de vegetais... Para isso, as berinjelas são embrulhadas em papel, colocadas em camadas, polvilhadas com serragem, cinza ou areia de rio.

Importante! Não se esqueça de separar os vegetais de vez em quando, escolhendo os estragados, fique de olho no microclima interno.

Sacada

Na varanda isolada (envidraçada), as berinjelas frescas são mantidas em caixas... O fundo é coberto com uma espessa esteira de palha, os vegetais colocados em camadas são cobertos com areia seca ou cinza. De cima, da luz e do frio, as caixas são cobertas com estopa. Quando a temperatura cai abaixo de + 2 ° C, os vegetais são isolados jogando, por exemplo, um cobertor ou tapete velho.

Berinjelas frescas são mantidas na varanda por cerca de um mês, dependendo do clima.

Outros métodos

Outros métodos de armazenamento envolvem tratamento térmico, o que aumenta a vida útil dos produtos... Nesses casos, também são utilizadas variedades de berinjela de maturação precoce e os requisitos de qualidade dos próprios frutos são reduzidos.

No freezer

Congelando - uma maneira econômica de armazenar, especialmente para residentes urbanos que não possuem adega e porão.

Importante! Os vegetais devidamente congelados economizam suas propriedades vitamínicas e gustativas, economizando tempo ao usá-los na alimentação.

O procedimento para preparar berinjelas para congelamento:

1. Lavar, descascar e fatiar - os frutos são cortados em cubos, rodelas, rodelas, pedaços grandes e deixados intactos.
2. Molho de água salgada - remove o amargor. A duração do procedimento é de 0,5-1 hora, dependendo do tamanho das peças.
3. Tratamento pré-térmico - evita a deterioração da qualidade e do sabor da polpa.

O tratamento térmico mais simples inclui:

• escaldamento - fervura por 5 minutos em água salgada;
• fácil assar no forno ou fritar na frigideira.

Após o tratamento térmico, as berinjelas são colocadas em um guardanapo de papel para escorrer o excesso de óleo e resfriadas.

O congelamento é melhor feito em porções para que as peças não grudem. Para isso, as fatias processadas são dispostas em uma bandeja (tabuleiro, assadeira) em uma camada e enviadas ao freezer.

Depois que os pedaços são congelados até a dureza necessária, eles são colocados em sacos ou recipientes, e a próxima porção de berinjela é espalhada em uma bandeja.

Produtos semiacabados preparados desta forma são armazenados em um recipiente hermético por um longo tempo, até um ano. No inverno, são utilizados no preparo de caldeiradas de legumes, salgadinhos, acompanhamentos e outros pratos.

Seco

Método para conservar vegetais seco não implica a criação de condições especiais... No entanto, acredita-se que os pratos feitos com essas berinjelas não têm gosto bom.

Berinjelas secas de três maneiras:

• no forno;
• em uma secadora elétrica;
• ao ar livre.

No primeiro caso, os frutos lavados e picados são espalhados em camada fina sobre uma assadeira (sem óleo) e levados ao forno pré-aquecido a + 200 ° C. A secagem é efectuada a uma temperatura de + 100 ° C durante 5 a 6 horas com a porta entreaberta.

Legumes convenientemente secos em uma secadora elétrica, onde o modo e a hora apropriados são definidos (em média 7 a 8 horas).

O terceiro método é o menos confiável, pois o tempo seco é necessário para um resultado de alta qualidade em todo o período.Berinjelas, cortadas em pedaços de 1,5–2 cm de espessura, são amarradas frouxamente em um barbante ou colocadas em uma camada fina sobre uma superfície plana. Seque-os em um local seco com sombra e boa ventilação por cerca de 5-7 dias.

As peças acabadas são embaladas em sacos de papel, sacos de tecido ou outros recipientes herméticos e armazenados à temperatura ambiente. Essas preparações são comestíveis por pelo menos um ano.

Referência. Uma variedade de vegetais secos é seca. Para isso, os frutos são parcialmente desidratados e a temperatura e o tempo de secagem são reduzidos. Esses produtos semiacabados são armazenados na geladeira, em potes de vidro, cheios de óleo vegetal.

Enlatado

A forma mais comum de preservar as plantações é a conservação.... Berinjela sal, fermentado, salmoura, colhido na forma de saladas ou tradicionais caviar de berinjela.

Existem muitas receitas para cozinhar vegetais, especialmente nas cozinhas nacionais dos países do sul. Abaixo estão algumas opções simples.

Berinjela salgada

Coloque as frutas picadas em uma panela de esmalte (ou outro prato de salga), adicione o endro picado com o alho a gosto, salpique com sal (na proporção de 2-3% em relação ao peso dos vegetais), misture.

A peça de trabalho amadurece sob o jugo por 2-4 dias em temperatura ambienteaté que a salmoura esteja turva. Guarde os pickles preparados em um local fresco (por exemplo, uma geladeira). Depois de uma semana, as berinjelas estão prontas para comer.

Berinjela em conserva

Frutos inteiros são cortados longitudinalmente em 2/3 da espessura, fervidos em grande quantidade de água com sal por 10 minutos. Usado para preencher várias combinações cenouras raladas, verduras picadas, alho, nozes, etc. Dentro de cada berinjela (cortada) acrescente generosamente "carne picada".

Os frutos são enrolados em fios para não se desfazerem. Os vegetais recheados são colocados em uma panela esmaltada e completamente preenchidos com salmoura (1,5 litros de água, 80–90 g de sal). O chucrute é infundido sob pressão por vários dias e depois transferido para um local fresco para armazenamento.

Aperitivo de berinjela com legumes

Corte os vegetais em rodelas, acrescente um pouco de sal e frite em uma panela. Berinjelas fritas são empilhadas em potes esterilizados, alternando entre eles com pimentão fresco, tomate, cenoura, cebola, aipo, salsa.

Polvilhe as camadas com sal, pimenta e especiarias a gosto. A mistura é despejada com óleo vegetal aquecido, os potes são esterilizados da maneira usual. As peças são armazenadas em temperatura ambiente.

Dicas úteis

Para o armazenamento bem-sucedido de berinjelas frescas em casa:

• os vegetais são fornecidos com condições adequadas: um local fresco e escuro com uma umidade constante de cerca de 80%;
• usar caixas ventiladas com furos ou cestos: os vegetais deterioram-se intensamente em um recipiente fechado e apertado;
• isolar as frutas frescas umas das outras e do ambiente externo (a melhor solução são os sacos de papel grossos: são permeáveis ​​aos gases e proporcionam o escurecimento necessário, protegem os vegetais do ressecamento e do apodrecimento);
• limitar o contato da berinjela com outras verduras e frutas que produzem etileno durante o amadurecimento (tomate, banana, damasco, ameixa, pêra).

Conclusão

Berinjelas frescas e enlatadas são vendidas o ano todo nas lojas, mas muitos preferem vegetais cultivados em suas próprias casas de verão. Eles são consumidos frescos e processados. Isso enriquece a dieta com alimentos saudáveis, não só no verão, mas também no inverno.

Para melhor armazenamento das frutas, criam condições ideais: monitoram a umidade do ar, a temperatura e a ausência de luz solar direta. Os vegetais são mais bem conservados no porão ou adega, mas são congelados, secos, secos e enlatados com sucesso.