Como fazer fécula de batata em casa

Amido - um produto necessário em qualquer cozinha, é vendido em todos os supermercados. Se desejar, você pode preparar um produto útil em casa com as próprias mãos, sem os aditivos químicos utilizados em sua produção industrial. Obter um produto puro não é um processo muito trabalhoso.

Vamos lhe dizer como fazer amido de batata em casa neste artigo.

Amido de batata caseiro

Se, depois de comprar e separar um grande volume de batatas, houver muitos tubérculos mecanicamente danificados e parcialmente estragados, não se apresse em jogá-los fora - faça amido caseiro com suas próprias mãos.

O processo de obtenção da fécula de batata é simples: em qualquer cozinha existem ferramentas e, além das batatas, basta uma pequena quantidade de água.

Vantagens e desvantagens

A principal vantagem do amido de batata caseiro é que ele é amigo do ambiente, sem o uso de aditivos químicos. O produto doméstico não é tão nítido quanto a loja comprou tem uma tonalidade amarelada natural. Isso se deve ao fato de que o corante alimentar azul é misturado ao amido preparado para consumo em massa, o que torna o pó branco.

Desvantagens do amido preparado:

• alto consumo de batata para preparação de amido - de 2,6-2,8 kg de tubérculos, obtém-se apenas 100 g de pó seco;
• leva muito tempo para preparar um produto caseiro, a secagem leva até 72 horas;
• para acelerar o processo de secagem na sala, é necessário manter a temperatura e a umidade ideais - em alta umidade, o pó não seca até a consistência desejada.

Qual batata está certa

Para preparar o produto em casa, variedades com alta teor de amido – 17-20%.

Esses indicadores são possuídos por variedades: aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Scarb (17%), História (17%), Voltman (19%), Bashkir (19,7%).

É dada preferência a variedades de meia temporada, já que durante o verão seus tubérculos têm tempo de amadurecer totalmente e acumular uma quantidade suficiente de glicose, que é convertida em amido durante a fotossíntese.

Tubérculos de variedades de amadurecimento tardio, que não tiveram tempo de amadurecer antes do início do clima frio, são colhidos insuficientemente maduros, o teor de amido neles está abaixo do normal.

Seleção e preparação

Jardineiros experientes notaram que mais amido está contido em tubérculos com casca marrom e polpa amarelada - eles se esfarelam durante o cozimento. São adequadas para a preparação do produto as batatas novas recém-escavadas e as velhas, moles, mesmo completamente enrugadas, danificadas mecanicamente. Tubérculos congelados e podres com manchas escuras no núcleo não são adequados. Batatas pequenas e verdes também não são adequadas - elas não contêm mais do que 10-12% de amido.

Para determinar quais tubérculos contêm a quantidade máxima de amido, eles são cortados e esfregados com a polpa na palma da mão. Se, após a secagem, sentir-se um efeito de pulverização na mão e, depois de apertar a palma, ouve-se um rangido característico, esses tubérculos contêm uma grande quantidade de substância pura.

Outra opção: os tubérculos cortados são deixados por 25-30 minutos, após algum tempo se forma um filme de amido na superfície limpa. Quanto maior o conteúdo do nutriente nas raízes, mais rápido ele é formado.

Antes de preparar o produto, os vegetais são bem lavados, os brotos são removidos, descascados e as áreas danificadas são cortadas.

Como fazer fécula de batata em casa

Fazer um produto em casa é um processo simples. Você só precisa da quantidade certa de batatas e de tempo livre. O amido não tem sabor, então a variedade que você escolhe não importa.

O que é necessário

Para fazer o pó você precisará de:

• batatas;
• 2 recipientes transparentes;
• qualquer moedor - ralador, moedor de carne, cortador de vegetais, espremedor de sumos, liquidificador;
• água limpa e fria;
• gaze ou peneira fina;
• guardanapos ou toalhas de papel.

Instruções passo a passo

A tecnologia de cozimento é simples:

1. Lave os tubérculos com água corrente. Remova as áreas danificadas, apodreça. Descascar as batatas. Você pode usar tubérculos com casca, mas bem lavados com uma esponja de cozinha limpa - neste caso, o pó ficará escuro.
2. Pique os legumes descascados com meios improvisados ​​(ralador, moedor de carne ou outros) até ficarem pastosos. Na moagem, a integridade das células é violada, o que permite que o amido seja liberado livremente.
3. Despeje a massa de batata com água fria, mexa. Com agitação, o amido da massa de batata é liberado na água e flutua na forma de uma suspensão. O uso de água quente não é permitido, pois o amido tende a se dissolver imediatamente nesta.
4. Deixe a massa por 20 minutos para que o produto útil assente no fundo do recipiente. Os sedimentos leves serão claramente visíveis através das paredes transparentes do contêiner.
5. Passe uma peneira fina no segundo recipiente e despeje a massa resultante sobre ele. Esprema o mingau de batata com a mão e deixe na peneira por 15 minutos até que o suco escorra completamente. Em seguida, a massa vegetal é retirada. O líquido drenado para o recipiente vai gradualmente adquirindo uma tonalidade marrom.
6. Quando o amido liberado assentar no fundo do recipiente, drene a maior parte da água turva. Um sedimento escuro permanecerá no fundo.
7. Despeje o sedimento com água limpa e fria, espere 10-15 minutos para que o amido assente no fundo. A água não ficará tão escura como durante a primeira decantação.
8. Drene a camada turva, preencha o sedimento com uma nova porção de água. Repita o procedimento até que a água se torne límpida, transparente e o precipitado fique branco.
9. Forre uma assadeira ou assadeira com 4-5 camadas de guardanapos ou toalhas de papel. Mexa o sedimento com uma pequena quantidade da água restante e rapidamente, até que se assente novamente, despeje sobre uma camada de papel. As toalhas de papel absorvem o excesso de líquido e deixam amido na superfície. As camadas inferiores molhadas das toalhas devem ser trocadas por secas até que todo o líquido seja absorvido.
10. Espalhe o precipitado branco uniformemente sobre a superfície do papel, deixe secar em temperatura ambiente.
11. Para acelerar o processo de secagem, coloque o amido do papel úmido em uma folha de papel alumínio. Mexa a massa periodicamente com uma colher para que seque uniformemente.

O produto é seco em uma sala com baixa umidade do ar. A substância é periodicamente amassada com os dedos até que os caroços sejam amassados, misturados e nivelados com uma fina camada na superfície da folha. Você pode determinar a secagem de uma substância pelo toque, ao amassá-lo com os dedos, ele triturará suavemente. O produto também é enrolado com um rolo de massa, se ouvir um estalido, o amido está completamente seco.

Referência. O preparo da matéria-prima leva de 40 a 50 minutos e cerca de 72 horas para secar o pó em temperatura ambiente.

O amido caseiro resultante é colocado em um recipiente de plástico para alimentos ou em uma jarra de vidro com tampa hermeticamente fechada para evitar a condensação. Recomenda-se armazenar o recipiente em local seco.

Metodos de cozinhar

Você pode moer batatas com um ralador grosso. Os vegetais são pré-descascados e cortados em pequenos pedaços.

Você pode usar um moedor de carne para transformar os tubérculos em uma massa homogênea.Os vegetais descascados são primeiro cortados em pedaços e depois passados ​​pelo dispositivo. Nesse caso, a massa vegetal não só sairá do moedor de carne, mas o suco de batata também sairá ao mesmo tempo.

Se o processo de secagem do amido precisar ser acelerado, use um forno. Para isso, o sedimento branco que afundou no fundo do recipiente é colocado em uma camada fina sobre uma assadeira coberta com papel grosso limpo, colocado no forno. Quanto mais fina for a camada, mais cedo a umidade irá evaporar. A temperatura no forno não deve ultrapassar + 40 ° С. Demora várias horas para secar completamente o produto.

Atenção! Em temperaturas acima de + 40 ° C, o amido se transforma em uma pasta.

Quando o pó na assadeira ficar quebradiço, amasse-o com um rolo para moer os caroços resultantes ou simplesmente esfregue os grãos com os dedos.

Para panificação doméstica, é usada a melhor consistência de pó Para finalmente levar o produto resultante ao estado de pó, moa-o em um moedor de café.

Conclusão

Uma maneira simples de fazer amido de batata em casa permite que você obtenha um produto de melhor qualidade. O amido preparado com as próprias mãos não suscita dúvidas sobre a sua naturalidade. Este processo não acarreta muitos custos: de 1 balde de batatas obtém-se 1,3-1,5 kg de produto puro caseiro.