Aprenderemos como armazenar tomates em casa e desfrutar de frutas frescas até o inverno

Agora você não vai surpreender ninguém com vegetais frescos no inverno. Mas muitos concordarão que os tomates cultivados em seu próprio jardim são muito mais saborosos do que os tomates armazenados. Mas é possível manter a colheita até as festas de fim de ano? Como armazenar tomates em casa em um apartamento? Neste artigo, você aprenderá tudo sobre como agradar seus entes queridos com tomates frescos da horta no inverno.

Como coletar e preparar tomates para armazenamento

É real manter os tomates frescos por 3-5 meses! Claro, nem todas as colheitas são adequadas para armazenamento a longo prazo. Algumas sombras são muito temperamentais e devem ser processadas imediatamente. Um fator importante é a espessura da casca - quanto mais fina ela for, mais rápido a fruta se deteriorará.

Variedades intermediárias e tardias são mais utilizadas para armazenamento de longo prazo em casa - podem durar até fevereiro.

Variedades de tomate adequadas para armazenamento:

• Volgogrado 5/95;
• Ano Novo;
• De Barao;
• Zhanina;
• Rio Grand;
• Girafa;
• Kumato;
• San Marzano;
• Long Keeper;
• Khutorsky;
• Obra-prima-1;
• Slothbug;
• híbrido Khrustyk.

Como colher adequadamente para armazenamento

Para armazenamento de longo prazo, apenas frutas verdes que foram cultivadas em campo aberto são adequadas. Os tomates com efeito de estufa não conseguem manter a sua frescura por muito tempo. A cor das frutas selecionadas para armazenamento pode ser do verde ao delicado rosa leitoso. Os tomates devem ser dispostos de acordo com a cor, pois a escolha do método de armazenamento depende da cor.

Dicas para colher tomates para armazenamento

Para manter os tomates frescos por muito tempo, várias regras devem ser seguidas:

• colheita antes do início da geada;
• colher os frutos durante o dia, assim que o orvalho da manhã secar;
• separar os tomates, reservando as frutas quebradas, amassadas e doentes.

Importante! Os tomates recém colhidos não devem ser lavados. Eles são limpos com um pano com álcool ou vodka. Graças a este método, todas as bactérias serão destruídas, o que protegerá o fruto do apodrecimento.

Condições para armazenar tomates

Armazenamento

Um ponto importante para manter os tomates frescos é o local onde serão armazenados. Um porão ou adega é melhor para frutas verdes. Os residentes dos apartamentos podem usufruir de loggias, varandas envidraçadas, vestíbulo comum, garagem ou qualquer outra divisão que tenha as condições de arrumação necessárias. Em alguns casos, é apropriado usar frigoríficono entanto, suas baixas temperaturas privam os tomates de seu sabor rico. Os tomates também podem ser armazenados em um recipiente a vácuo.

Temperatura

Para manter os tomates frescos até o inverno, é importante definir uma temperatura adequada no local onde os vegetais são armazenados.... Para tomates, varia de + 5C a + 12C. Você também deve prestar atenção à umidade do ar - não deve ultrapassar 80%.

Se a temperatura da sala for superior a +30 C, as frutas adquirem um sabor azedo. O ar seco demais encolherá o tomate e mudará a estrutura de sua polpa.Baixas temperaturas combinadas com ar úmido contribuirão para o desenvolvimento de doenças e apodrecimento dos frutos.

10 dias antes do consumo, os frutos são retirados e colocados em um local escuro onde as leituras de temperatura são +25 C. Este truque é para permitir que os tomates amadureçam. Estar em um local escuro ajudará os tomates a adquirir uma tonalidade bonita e uniforme e um sabor rico.

Armazenamento de tomates de maturação diferente

Os tomates verdes podem ser armazenados em caixotes, bandejas ou caixas. Todas as semanas, você precisa revisar os estoques para selecionar oportunamente frutas maduras ou estragadas.

Frutas maduras podem manter seu frescor por mais de um mês. Uma condição de armazenamento importante é o regime de temperatura - 1-3 graus Celsius. Os tomates avermelhados provavelmente não sobreviverão até os feriados do Ano Novo, quando armazenados na geladeira. A vida útil máxima dessas frutas é de 3 a 5 dias, mas pode ser estendida em meses se os tomates forem enrolados em potes. Além disso, as frutas podem ser secas ou armazenadas em uma forma seca.

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Como conservar tomates totalmente maduros

É possível aumentar a vida útil de tomates maduros. Existem várias maneiras de prolongar o frescor da fruta por muito tempo.

Como armazenar tomates na geladeira

Cada tomate deve ser embrulhado em papel limpo. Coloque os tomates no compartimento de ervas. Porém, é importante notar que este método resultará na perda do sabor da fruta. A temperatura ajustada na geladeira provoca uma rápida quebra de açúcares, ácidos e substâncias que conferem à erva-moura um aroma e um sabor ricos.

Importante! Não se pode usar sacos para guardar tomates na geladeira - o polietileno não deixa passar o ar, por isso as frutas começam a se deteriorar rapidamente.

Tomates enlatados sem preservação

Você pode armazenar tomates em recipientes de vidro sem preservação. Este método protegerá o sabor da fruta. Os bancos podem ser colocados no porão ou em qualquer outro lugar fresco e sem iluminação.

Para conservar os tomates, é necessário preparar uma solução - use 125 g de sal e 125 ml de vinagre 9% para 1 litro de água. Esses ingredientes protegem os tomates da deterioração, agindo como conservantes. Coloque as frutas em potes e despeje a solução.

Método mostarda

A mostarda permite que os tomates sejam armazenados em uma jarra por 3-5 meses. Você vai precisar de potes de vidro com um volume de 1,5-3 litros, tomates inteiros e verdes e mostarda em pó. As frutas são cuidadosamente lavadas e enxugadas de umidade, os bancos são lavados e esterilizados. Um contêiner precisará de 6-7 colheres de sopa. mostarda.

A ordem de postura dos tomates:

1. Coloque 2 colheres de sopa no fundo do recipiente. eu. mostarda.
2. Disponha uma camada de tomates.
3. Polvilhe as frutas com 1 colher de sopa. pó de mostarda.
4. Camadas alternadas de tomate e mostarda; a mostarda em pó deve ser a última camada.
5. Depois de encher o frasco completamente, enrole-o com uma tampa de lata estéril.

Método com álcool isopropílico

Coloque os tomates limpos em uma jarra sem apertar. Depois que o frasco estiver cheio, coloque 3 colheres de sopa nele. álcool medicinal, feche bem a tampa de náilon. Em seguida, você precisa girar o recipiente em suas mãos para que o álcool se espalhe uniformemente por todo o frasco.

Depois disso, a tampa deverá ser removida e o pavio embebido em álcool deverá ser colocado no pote. Acenda o pavio e, enquanto ele queima, você precisa de tempo para enrolar a lata com uma tampa de lata. Este truque queimará todo o oxigênio dentro do frasco, o que protegerá contra o crescimento de bactérias.

Tomate em uma panela

Você também pode armazenar tomates em uma panela de esmalte ou cerâmica. Você pode preservar o frescor da fruta por muito tempo com a ajuda de uma solução de sal de vinagre ou óleo. As frutas são colocadas em uma panela e cobertas com óleo refinado. Uma condição importante é que o óleo cubra a camada superior do tomate em pelo menos 1 cm.

Como armazenar tomates em bandejas e caixas

Tomates frescos não são adequados para armazenamento de longo prazo em bandejas. Os frutos começam a deteriorar-se muito rapidamente, pelo que podem permanecer neste recipiente vários dias no máximo. Freqüentemente, os tomates maduros são colocados em uma caixa para torná-los vermelhos mais rapidamente. Neste caso, deve-se tomar cuidado para garantir que o recipiente tenha um número suficiente de orifícios de ventilação.

Como armazenar tomates secos ao sol

Frutas secas ao sol podem ser embaladas em sacos de algodão e armazenadas no armário da cozinha. Você também pode colocá-los na geladeira. Neste caso, os tomates são colocados num recipiente de plástico, no qual se deita o azeite, tapado com uma tampa e colocado no frigorífico. É importante considerar que com este método de armazenamento os tomates perderão sua cor brilhante.

Condições de armazenamento para tomates verdes

Os frutos verdes são mais bem preservados até o inverno. Antes de colocar os tomates para armazenamento, eles devem ser classificados por tamanho. Os frutos grandes amadurecem mais rápido do que os pequenos.

O procedimento para colocar tomates para armazenamento:

1. Embrulhe cada vegetal em papel de embrulho ou impressão limpo.
2. Prepare caixas limpas ou bandejas com orifícios. Eles podem ser de madeira ou plástico.
3. Coloque uma camada de papel no fundo do recipiente e polvilhe com serragem.
4. Disponha os tomates, deixando espaço livre entre os frutos.
5. Cubra a primeira linha com papel e polvilhe com serragem.
6. Disponha a segunda linha de tomates.

Em vez de serragem, você pode usar casca de cebola e turfa esfagno. Para estender o período, você pode espalhar cada tomate com vaselina ou parafina.

Atenção! O número permitido de linhas em uma caixa é três.

O que fazer se os tomates começarem a apodrecer

Mesmo com armazenamento adequado, há uma chance de que a safra comece a se deteriorar. A principal razão para isso é a requeima. Primeiro, manchas marrons aparecem nos frutos e, em seguida, eles começam a apodrecer. É importante no estágio inicial reconhecer a doença e remover o vegetal doente.

Você pode resolver o problema do apodrecimento da safra pela pasteurização. Em água quente, a uma temperatura de 60-65 C, baixe os tomates por 2 minutos. Os vegetais superexpostos amolecem. Após a pasteurização, os tomates devem ser bem secos e colocados em local ventilado.

Truques importantes:

1. Deixar os talos nos tomates ajudará a mantê-los frescos por mais tempo e ter uma vida útil maior.
2. Você pode acelerar o período de amadurecimento dos tomates adicionando frutas maduras a eles.
3. Os tomates duram mais tempo na caixa se forem empilhados com o caule para cima.
4. Você pode armazenar tomates com um galho inteiro - ele é pendurado em uma sala ventilada e seca.
5. Frutas maduras também podem ser armazenadas - corte o tomate em pedaços grandes e coloque em uma jarra ou panela, cubra a primeira camada com sal, 8-10 cm, alterne camadas de tomate e sal até que o recipiente esteja cheio.

Conclusão

Graças à correta coleta e escolha do local de armazenamento, a mesa do Ano Novo pode ser decorada com uma salada de seus próprios tomates frescos. Como os frutos do tomate são muito macios, é necessário organizar adequadamente seu armazenamento. Não é difícil encontrar um local para armazenar a colheita. Se não houver porão ou porão, os tomates podem ser armazenados no apartamento. Com alguns ajustes, eles podem durar 3 meses ou mais.