A receita clássica de melancias embebidas em barris em casa e várias opções de aditivos

As melancias não são apenas consumidas frescas, mas também salgadas em barris de madeira. Essas frutas mantêm suas propriedades benéficas e sabor por muito tempo. Vários ingredientes são adicionados às melancias embebidas - maçãs, pimentões, repolho, especiarias e ervas. O prato é combinado com um acompanhamento, carne, é servido como aperitivo à parte.

Estágio preparatório

Salgar melancias em barris de madeira é uma solução original para não só conservar os frutos perfumados por muito tempo, mas também para conseguir um novo prato saboroso.

Seleção e preparação de melancias

O sucesso da salga depende diretamente das frutas selecionadas corretamente:

• devem ser moderadamente maduros ou ligeiramente verdes (muito maduros para urinar não são adequados);
• bagas são retiradas sem danos óbvios: manchas, arranhões, amassados ​​e rachaduras;
• melancias médias (não mais de 2 kg) com casca fina são adequadas;
• a polpa deve ser rosada e firme (macia, quebradiça não funciona).

Antes de prosseguir para a salga, as próprias frutas são preparadas:

1. Enxágue abundantemente com água morna corrente.
2. Seca bem.
3. Faça pelo menos 10 furos simétricos com um palito para que os bagos fiquem bem salgados.

Os bagos são colocados num barril e enchidos com salmoura pré-preparada de forma a cobrir completamente o conteúdo.

Preparação do barril e espaço de armazenamento

Anteriormente, apenas barris de carvalho eram levados para molhar as melancias no inverno. Agora eles usam qualquer tipo de madeira, plástico ou cerâmica.

A propósito! Em um recipiente de madeira, o prato adquire um sabor rico.

Antes de usar, o recipiente é preparado:

1. Lave bem com água fria.
2. Escalde com água fervente pelo menos 2 vezes.
3. Cubra com uma toalha ou pano limpo para evitar a entrada de sujeira e leve para um local quente e fechado.

Como cozinhar: uma receita clássica

Numa pipa, os bagos são salgados inteiros ou em pedaços grandes.

Para preparar melancias embebidas em um barril de acordo com uma receita clássica em casa, você precisará dos seguintes ingredientes:

• frutas de tamanho médio;
• 10 litros de água fria;
• 1,5 kg de açúcar;
• 400 g de sal-gema.

Instruções passo a passo:

1. Após uma preparação cuidadosa, as melancias são colocadas em um barril.
2. O sal e o açúcar são dissolvidos na água.
3. Os frutos ficam totalmente cobertos com salmoura.
4. O recipiente é coberto com gaze, a opressão é colocada em cima para que os frutos não flutuem e sejam bem salgados. Uma pequena lata de água ou uma pedra é adequada como carga.
5. Após 3 dias, o barril é movido para uma adega ou outro quarto escuro e fresco. Deixe adicionar sal por mais 3 semanas.

Esse prato é servido como aperitivo, acompanhamento ou sobremesa.

Importante! Para evitar a fermentação, os frutos prontos são retirados com talheres limpos.

Variações

Os gourmets costumam fazer experiências com os ingredientes de uma receita.

Por exemplo, adicione os seguintes ingredientes:

• maçãs;
• mel;
• Pimenta;
• especiarias.

Com maças

As maçãs adicionam uma acidez característica às melancias perfumadas.

Ingredientes:

• melancias médias - 10 pcs .;
• água - 10 l;
• maçãs médias - 6 kg;
• sal de cozinha - 745 g;
• folhas de groselha - 10 pcs .;
• folhas de cereja - 10 unid.

Instruções passo a passo:

1. Os ingredientes e o recipiente de salga são pré-preparados.
2. Os bagos são colocados em camadas num barril, alternando com as maçãs.
3. Folhas de cereja e groselha são colocadas no topo.
4. O sal é completamente dissolvido em água. A salmoura resultante é derramada nos ingredientes.
5. Cubra com gaze por cima e defina a opressão.

O barril é mantido em local fresco por 2-3 semanas.

Com pimenta e ervas

Outra receita original, mas não menos deliciosa.As especiarias irão adicionar um sabor picante às bagas.

Ingredientes:

• melancias - 5 kg;
• pimenta - 1 vagem;
• alho - 1 cabeça de tamanho médio;
• pimenta preta - 1 colher de chá;
• salsa - 1 cacho;
• endro - 1 cacho.

Salmoura:

• água - 3 l;
• sal de cozinha - 175 g;
• açúcar granulado - 170 g.

Como embeber melancias:

1. Os frutos são cortados em rodelas médias e colocados em camadas em um barril.
2. Adicione os dentes de alho, pimenta picada, especiarias e ervas picadas.
3. A salmoura é preparada com água, sal e açúcar. Cubra o conteúdo do barril com ele.
4. Cubra com gaze e opressão.

Depois que as bagas começam a fermentar, elas são colocadas no porão ou adega.

Com repolho

Um prato incomum resultará se frutas forem substituídas por melancias em chucrute com maçãs.

Ingredientes:

• melancia - 10 kg;
• repolho pré-salgado - 600 g

Salmoura:

• água fervida - 10 l;
• açúcar - 0,5 kg;
• sal - 0,5 kg.

Preparação:

1. Em uma vasilha previamente preparada, coloque os frutos cortados em pedaços grandes, em camadas.
2. O repolho é distribuído uniformemente entre eles. Espessura da camada - pelo menos 10 cm.
3. Todos os conteúdos são preenchidos com salmoura.

Sour um lanche por 2 dias em temperatura ambiente. Em seguida, eles são removidos para a adega.

Atenção! O conteúdo é verificado periodicamente para o molde. Se aparecer, é removido, as melancias são despejadas em salmoura fresca.

Os frutos assim preparados são armazenados até meados do inverno.

Em seu próprio suco

A melancia fermentada no próprio suco é um prato exótico. Pedaços de frutas cuidadosamente colocados em um prato irão decorar qualquer mesa e surpreender os convidados.

Ingredientes:

• melancias pequenas - 10 kg;
• polpa de melancia - 5 kg;
• suco - 6 l;
• sal - 60 g.

Instruções passo a passo:

1. Uma camada de frutas inteiras é espalhada no fundo de um barril previamente preparado.
2. Polvilhe tudo com polpa misturada com sal.
3. As camadas são alternadas até que o recipiente esteja completamente cheio.
4. Despeje tudo no suco.

O lanche é infundido por 7 dias em temperatura ambiente e depois transferido para a adega. Consumido após 3-4 semanas.

Com camada intermediária de areia

As melancias são salgadas em barris não só da forma tradicional, mas também com areia. O material preserva os frutos silvestres até o próximo verão.

Importante! Para tal receita, toma-se frutas com casca grossa - a fina pode estourar.

Ingredientes:

• melancias pequenas - 6 pcs .;
• folhas de groselha - 14 pcs .;
• folhas de cereja - 13 unid .;
• areia de rio bem lavada - 10,5 kg;
• sal grosso - 755 g;
• água - 10 l;
• maçãs - opcional.

Preparação:

1. Os frutos são colocados em camadas em um barril preparado.
2. Deslocado com folhas de groselha e cereja. Se desejar, o espaço livre é preenchido com maçãs.
3. Gradualmente, preencha o recipiente com areia de forma que a camada superior tenha pelo menos 6 cm.
4. O sal é dissolvido em água fervente. A salmoura resfriada é derramada sobre as frutas. O nível do líquido deve ser 10-15 cm mais alto que o nível da areia.

Como a areia vai assentar gradualmente, engrossando, a salmoura é derramada periodicamente. Caso contrário, as melancias vão estragar.

Os bagos assim preparados ficam prontos a comer em 3 semanas.

Com pó de mostarda

Melancia salgada com mostarda é uma das receitas mais populares e preferidas de muitos gourmets. Este é um cruzamento entre um aperitivo de vegetais picantes e uma sobremesa doce.

Será necessário um barril de 100 litros:

• frutas de tamanho médio com crosta fina - 21 unid .;
• água - 10 l;
• sal - 800 g;
• açúcar granulado - 400 g;
• pó de mostarda - 200 g.

Instruções passo a passo:

1. A salmoura é preparada: sal, açúcar e mostarda são dissolvidos em água fervente.
2. O barril enche-se de líquido para cobrir a fruta em 10 cm.
3. O recipiente é mantido coberto em local fresco por 21 dias. Verifique o conteúdo periodicamente. Se aparecer mofo, remova-o e adicione salmoura.

Termos e condições de armazenamento

Para que o lanche não perca o sabor por muito tempo e não se deteriore, os termos e condições de armazenamento são observados:

1. Um barril com frutas salgadas na hora é deixado em uma sala em temperatura ambiente por cerca de um dia (o período específico depende da receita escolhida).
2. Em seguida, o recipiente é colocado em uma adega fria por pelo menos 21 dias.

Sujeito aos termos de salga e condições de armazenamento para melancias consumido até meados do inverno. Ao usar areia de rio - até o verão.

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Conclusão

Melancias encharcadas em um barril não só vai se tornar um lanche bonito e original na mesa, mas também lembrá-lo do sabor agradável do verão. As frutas assim preparadas retêm bem as vitaminas e os minerais. Existem muitas receitas. Para obter um prato picante, adiciona-se às bagas pimenta, ervas ou mostarda; maçãs e repolho adicionam acidez.