Receitas deliciosas para o inverno: pepinos em conserva crocantes em potes sem esterilização

Pepinos em conserva são bons para a saúde. Durante o processo de fermentação, é formado o ácido láctico, que normaliza a microflora intestinal e tem efeito positivo no funcionamento do estômago. Os snacks fermentados são suculentos, saborosos e fáceis de preparar. O lanche não requer esterilização, o que economiza tempo e esforço. Considere as receitas populares de pepinos em conserva crocantes para o inverno em potes sem esterilização, aprenderemos os segredos de sua preparação e armazenamento.

Características do fermento de pepino

O vinagre não é usado para massa fermentada, então o prato é macio. O ácido lático atua como conservante, preserva os benefícios, o sabor e a firmeza dos vegetais. Previne o desenvolvimento de bactérias, confere ao lanche um sabor agridoce. As verduras fermentam de um dia a um mês, dependendo da receita.

Interessante! Além dos pepinos, a decapagem ajuda a preservar o sabor e os benefícios para a saúde do repolho, pimentão, limão, melancia, abóbora, tomate e outras frutas e vegetais.

Os benefícios da fermentação

Para os benefícios fermentação incluem uma composição útil de pratos. O uso moderado reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz o inchaço e remove o excesso de líquido. No inverno, os pepinos em conserva saturam o corpo com vitaminas A e C, que protegem contra gripes e resfriados.

Importante! Os alimentos fermentados são mais macios do que os crus, por isso são consumidos por pessoas mais velhas com problemas dentários. Mas, devido ao alto teor de ácido, esses vegetais não devem ser consumidos por pessoas com gastrite ou úlceras.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Os potes de vidro são escolhidos para salga. O recipiente deve ser sólido, sem rachaduras ou arranhões. Durante o processo de cozimento, você precisará de pratos, uma bacia, garfos e facas. Todos os utensílios de cozinha devem estar limpos. As latas são fechadas com tampas de náilon.

Os pepinos devem ser de tamanho uniforme, firmes e crocantes. Os especialistas em culinária escolhem variedades com espinhas - os pratos acabam sendo mais suculentos e saborosos. Antes da fermentação eles são embebidos em água fria por duas horas. Verduras e outros vegetais são lavados em água fria e secos. Antes de cozinhar, verifique o prazo de validade de especiarias e ervas.

Receitas dos mais deliciosos pepinos em conserva sem esterilização

Pepinos em conserva para o inverno sem esterilização combinam-se com qualquer prato - pilaf, churrasco, manty, borscht e outros. Este versátil aperitivo é adequado para celebrações familiares, bem como para jantares diários.

Com folhas de carvalho

Na dacha ou no jardim, esses pepinos são colhidos em barris de madeira - a madeira dá aos vegetais uma textura crocante e elasticidade. Nos apartamentos, os potes são usados ​​para a salga.

Interessante! Folhas de carvalho têm efeitos antivirais e antimicrobianos. Eles saturam o lanche com aroma e propriedades benéficas. Folhas de tamanhos diferentes são usadas para cozinhar. O principal é que eles são novos.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 7 folhas de carvalho;
• 1,5 litros de água;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 1 cabeça de alho;
• 80 g de sal.

Como cozinhar:

1. Corte as pontas dos vegetais limpos, deixe-os de molho em uma bacia em água fria por uma hora.
2. Escalde os guarda-chuvas de endro e as folhas de carvalho com água fervente e coloque-os no fundo dos potes.
3. Coloque os pepinos e os dentes de alho descascados por cima.
4. Cubra com as folhas de carvalho restantes.
5. Despeje o sal na água, misture e despeje em potes. Deixe por 20 minutos.
6. Escorra a salmoura em uma panela e ferva, despeje de volta nos potes.
7. Organize a opressão e deixe o lanche por 4 dias em temperatura ambiente.
8. Feche e coloque na geladeira.

Sob a cobertura de ferro

Os vegetais podem ser armazenados sob uma tampa de ferro por até dois meses. O melhor local de armazenamento é uma adega ou porão seco e ventilado.

Para cozinhar você precisará de:

• 1,5 kg de pepinos espinhosos;
• 5 dentes de alho;
• 60 g de sal-gema grosso;
• 6 guarda-chuvas de endro;
• 4 folhas de cereja;
• 4 folhas de groselha;
• raminhos de cravo a gosto;
• 2 litros de água.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave os pepinos.
2. Escalde as folhas e as verduras com água fervente e seque.
3. Descasque o alho e coloque todos os ingredientes em um recipiente.
4. Misture água com sal e despeje sobre os pepinos.
5. Cubra com um prato e coloque sob opressão em um lugar escuro.
6. Após 6 dias, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver. Despeje de volta na jarra.
7. Enrole e esfrie. Armazene em uma adega.

Com mostarda

Mostarda satura os vegetais com um aroma picante e pungente. O aperitivo é servido como complemento do prato principal.

Lista de ingredientes:

• 3 kg de pepinos;
• 40 g de mostarda em pó;
• 1 cabeça de alho;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de raiz forte;
• 4 folhas de carvalho;
• 110 g de sal;
• 3 litros de água.

Método de cozimento:

1. Lave as folhas de carvalho e de raiz-forte e coloque-as no fundo de um frasco limpo.
2. Lave os pepinos e coloque-os por cima das folhas. Recomenda-se o uso de pepinos - pepinos pequenos com 5-7 cm de comprimento.
3. Descasque o alho e corte os dentes ao meio. Misture com a mostarda e despeje em uma jarra. Você também pode usar sementes de mostarda - no processo de fermentação, elas amolecem.
4. Adicione sal grosso, pimenta preta, guarda-chuvas de endro.
5. Despeje água limpa e fria e deixe sob opressão por três dias em um lugar quente.
6. Escorra a salmoura e ferva. Deixe esfriar e despeje de volta na jarra.
7. Retire em local escuro por uma hora e deixe esfriar.
8. Feche e coloque na geladeira.

Sob a capa de náilon

Legumes sob uma tampa de náilon armazenados na geladeira, eles não são adequados para um porão ou adega.

Referência. Para os brancos, usa-se endro, salsa, pimentão preto e vermelho, cravo, folhas de louro, manjericão, sementes de cominho, hortelã e alecrim. As especiarias são adicionadas ao seu gosto, mas não deve haver muitas delas.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de louro;
• especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os vegetais em água fria, corte as pontas e deixe em água fria por 40 minutos.
2. Lave as ervas e transfira para uma jarra. Tampe os pepinos por cima.
3. Despeje sal grosso na água e leve para ferver. Despeje o líquido em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe quente por 2-3 dias.
4. Despeje a salmoura em uma panela limpa e ferva novamente. Retire a espuma branca resultante e despeje sobre os pepinos. Adicione especiarias ou ervas conforme desejado.
5. Feche com tampas de nylon.

De uma forma fria

O método frio não requer habilidades culinárias especiais - o aperitivo é fácil de preparar.

Lista de ingredientes:

• 1 kg de pepinos;
• 10 folhas de cereja;
• raiz de raiz forte a gosto;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 4 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 70 g de sal.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos, corte as pontas e deixe de molho em água fria por cinco horas.
2. Encha os frascos com folhas de cereja, adicione guarda-chuvas de endro, dentes de alho descascados. Rale a raiz de rábano e adicione aos ingredientes, se desejar.
3. Misture água com sal, despeje em potes, coloque sob opressão por três dias. Guarda à temperatura ambiente.
4. Feche e coloque em uma adega ou porão.

Ácido sem esterilização

O ácido cítrico é usado para preparar um lanche azedo - ele dá aos vegetais um sabor interessante e picante.

O que você precisa:

• 1 kg de pepinos;
• 30 g de ácido cítrico;
• 1,5 litros de água;
• 60 g de sal;
• 5 raminhos de endro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de raiz forte;
• 4 folhas de carvalho;
• salsa a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos e corte as pontas.
2. Coloque as folhas lavadas no fundo do recipiente, acrescente especiarias e ervas, pimenta e endro. Coloque os pepinos por cima.
3. Despeje água fria e deixe por três dias em local fresco, por exemplo, na varanda.
4. Despeje a água em uma tigela, adicione sal e ácido cítrico.Despeje em potes e deixe por 12-25 minutos, depois em uma panela e leve ao fogo.
5. Resfrie o líquido e despeje em uma jarra. Organize a opressão por dois dias.
6. Para armazenamento, feche com uma tampa de náilon.

Doce e azedo

As preparações agridoces para o inverno são combinadas com acompanhamentos - arroz, batatas cozidas e fritas, macarrão. O sabor doce vem do cravo e do açúcar.

O que é necessário para cozinhar:

• 1 kg de pepinos;
• 80 g de sal;
• 100 g de açúcar;
• 1 ramo de salsa;
• 20 g de pimenta preta moída;
• 4 folhas de cereja;
• 1,5 litros de água;
• manjericão a gosto;
• 3 cabeças de cravo.

Como cozinhar:

1. Coloque algumas especiarias e ervas no fundo do frasco e coloque os pepinos lavados por cima.
2. Despeje tudo com salmoura: adicione sal e açúcar à água, misture.
3. Cubra com as folhas restantes e adicione o restante das especiarias.
4. Colocado sob opressão por dois dias em um lugar quente.
5. Mantenha refrigerado.

Com cebola sem vinagre

Além dos pepinos, as cebolas são usadas para cozinhar. É crocante e acompanha bem os pratos.

Importante! Para brancos, cebolas ou chalotas são usadas. Externamente, eles são semelhantes, têm uma estrutura sólida. As cebolas saturam o prato com um sabor delicado e suculento.

Para a fermentação, você precisará de:

• 2 kg de pepinos;
• 800 g de cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 50 g de endro seco;
• 2,5 litros de água;
• 100 g de sal.

Como cozinhar:

1. Descasque a cebola e corte em meias argolas grandes. Pedaços pequenos não são adequados - eles amolecem na salmoura, perdem a forma e o sabor.
2. Lave os pepinos e deixe de molho em água fria por meia hora.
3. Aperte bem a cebola e os pepinos, acrescente o endro seco e a cebolinha descascada.
4. Prepare a salmoura, despeje os ingredientes, tampe e deixe em local fresco por um dia.
5. Escorra a salmoura em uma panela limpa e leve para ferver. Despeje de volta na jarra e organize a opressão por três dias.
6. Feche a tampa e guarde.

Rústico

Um aperitivo picante enfatiza o sabor dos pratos de carne - shashlik, bolinhos, costeletas.

Lista de ingredientes para fermentação rústica:

• 2 kg de pepinos;
• 40 g de raiz de rábano;
• 1 cabeça de alho;
• 2 cápsulas de pimenta;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de cereja;
• 3 folhas de raiz forte;
• 4 folhas de groselha preta;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave as verduras em água corrente, descasque o alho, pique a raiz da raiz-forte com um ralador grande.
2. Transfira as ervas para um recipiente e tampe os pepinos. Adicione rábano e alho, picante e pimenta da Jamaica.
3. Despeje a água em um recipiente vazio e limpo, adicione sal e mexa. Despeje sobre o lanche e coloque em local fresco por 3-4 dias.
4. Escorra a salmoura e lave os pepinos em água fria. Jogue as verduras dos potes, deixe apenas o chili e a raiz-forte.
5. Dissolva o sal em água limpa, despeje em uma jarra e enrole. Armazene em um porão.

Em água mineral

A receita original com água mineral como salmoura é popular entre crianças e adultos. Os pepinos são crocantes e aromáticos.

Atenção! É impossível ferver água mineral. Devido ao aquecimento, muda sua composição e perde suas propriedades, deixa de ser útil e cicatrizante.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 litros de água mineral com gás;
• 5 dentes de alho;
• 1 molho de estragão;
• 1 cacho de endro;
• 70 g de sal-gema;
• 10 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Lave as verduras e os pepinos, junte-os com o alho no fundo do pote.
2. Dissolva o sal na água mineral, despeje os vegetais com a salmoura resultante. Adicione o estragão picado e o endro.
3. Cubra com um prato e deixe por 3 dias.
4. Feche a tampa.

Recursos de armazenamento

As peças são armazenadas em temperaturas de 0 ° C a + 4 ° C. Não é recomendável deixá-los na sala - o processo de fermentação ocorre no calor, e os vegetais acidificam rapidamente. Se houver uma adega ou porão, os pepinos são armazenados ali. Caso contrário, coloque-o na geladeira.

Os bancos devem ser fechados com tampas de ferro ou nylon. Os pepinos são armazenados em potes de vidro por 1-2 meses. Rábano ralado ou açúcar ajudará a estender a vida útil - esses ingredientes são adicionados ao lanche acabado.

Conclusão

A fermentação de pepinos requer ingredientes frescos e saudáveis. Os pepinos devem ser do mesmo tamanho e formato, verdes, com casca fina e tubérculos. São utilizadas as variedades Zozulya, White Night, April. Os vegetais são pré-lavados, embebidos em água fria para que não haja vazios no interior.

Para preparar a salmoura, use água e sal. A água deve ser limpa - de um filtro ou engarrafada. O sal é comprado grande, pedra. Guarde os frascos na geladeira, adega ou porão.