É possível conservar pepinos amargos: influência no sabor e receitas de spin

Às vezes acontece que toda a colheita do pepino tem um gosto amargo. Claro, eu realmente não quero comê-los assim, mas é uma pena jogá-los fora. A principal razão para o aparecimento de um sabor amargo são os erros na tecnologia agrícola.

Este artigo mostrará como fazer conservas em frutas amargas e o que você pode fazer com elas cruas. Vamos examinar mais de perto quais razões podem servir para alterar o sabor dos pepinos.

É possível preservar pepinos amargos

A substância cucurbitacina é responsável pelo amargor dos pepinos. Durante o tratamento térmico, ele se decompõe e, com isso, passa o gosto residual desagradável. Portanto, pepinos amargos não são apenas possíveis, mas também devem ser preservados. Eles têm o mesmo sabor de frutas normais. Portanto, esta é a maneira mais segura e, às vezes, a única maneira de preservar a colheita de alguma forma.

referência... Apesar de suas características de sabor, a cucurbitacina é considerada benéfica para o corpo humano. Possui efeitos antimicrobianos, antiinflamatórios e antitumorais. Portanto, nada de ruim acontecerá se você comer alguns pepinos com gosto amargo.

Receitas de spin de pepino amargo

Os frutos amargos são conservados da mesma forma que os comuns. Mas existem algumas nuances. Antes de prosseguir diretamente para o cozimento, os pepinos devem ser bem lavados e embebidos por 8 horas em água gelada. É aconselhável trocar a água a cada 2 horas para mantê-la fria. Aqui estão alguns exemplos de receitas passo a passo.

Em uma marinada picante

Os pepinos de acordo com esta receita são muito picantes e crocantes. Você precisará de um frasco de três litros.

Ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 6 dentes de alho;
• 30 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 3 vagens de pimenta vermelha;
• 1 folha de raiz forte;
• 3 folhas de groselha preta;
• 2 folhas de louro;
• 10 sementes de coentro;
• 1 raminho de estragão;
• 1 raminho de manjericão;
• 3 colheres de sopa. eu. vodka;
• 1,3 l de água;
• 75 g de sal;
• 150 g de açúcar;
• 120 ml de vinagre a 9%.

Preparação:

1. Lave todas as folhas e verduras. Descasque o alho.
2. Remova as sementes da pimenta.
3. Após 8 horas de imersão, retire os pepinos e corte as pontas.
4. Coloque em uma peneira grande e regue com água fervente.
5. Em seguida, despeje novamente com água gelada por 2 minutos.
6. Coloque metade de todas as ervas, alho, pimenta e especiarias no fundo do frasco.
7. Em seguida, coloque os pepinos firmemente.
8. Coloque a outra metade das especiarias e ervas por cima.
9. Ferva a água em uma panela.
10. Despeje sal e açúcar nele. Cozinhe até dissolver completamente.
11. Preencher salmoura jarra.
12. Despeje vinagre e vodka por cima.
13. Cubra o frasco com uma tampa e coloque em uma panela grande para esterilizar.
14. Ferva os pepinos em uma jarra por cerca de uma hora.
15. Rolar.

Em molho de tomate

A receita é de 10 litros do produto acabado. O molho de tomate é adequado tanto clássico como com aditivos.

Ingredientes:

• 5 kg de pepinos;
• 200 ml de molho de tomate;
• 1,5 litros de água;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 50 ml de óleo vegetal;
• 100 g de areia;
• 250 g de cebolas;
• 8 dentes de alho;
• 60 g de sal;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• Folha de louro;
• guarda-chuvas de endro.

Preparação:

1. Descasque a cebola e corte em rodelas.
2. Pique o alho em mingau.
3. Coloque o endro, a folha de louro e o mingau de alho no fundo das latas.
4. Em seguida, coloque os pepinos bem.
5. Coloque os anéis de cebola por cima.
6. Em uma panela, misture a água, o açúcar e o sal. Leve para ferver e cozinhe até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
7. No final, coloque o vinagre.
8. Despeje a marinada sobre os potes, cubra com as tampas e coloque em um recipiente grande com água.
9. Leve a água para ferver e esterilize os potes por 15 ou 45 minutos, dependendo do volume do recipiente utilizado.
10. Retire as latas, feche e deixe esfriar.

Com especiarias

Você precisará de latas de 12 litros ou 4 latas de três litros.

Ingredientes:

• 10 kg de pepinos;
• 500 g de açúcar;
• 400 g de sal;
• 250 g de verduras de endro;
• 20 g de sementes de mostarda;
• 15 g de verduras de estragão;
• 10 dentes de alho;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 15 g de raiz de rábano ralada;
• 1,4 litros de vinagre 9%;
• 8 litros de água.

Preparação:

1. Descasque e pique o alho.
2. Lave o endro e o estragão e pique finamente.
3. Coloque a raiz-forte, o alho picado e as ervas, as sementes de mostarda e a pimenta da Jamaica no fundo das latas.
4. Coloque os pepinos por cima.
5. Prepare a marinada em uma panela. Para fazer isso, misture água, açúcar e sal. Deixe ferver e cozinhe até dissolver. Em seguida, despeje o vinagre. Após ferver, retire do fogo.
6. Despeje a marinada sobre os pepinos.
7. Cubra os frascos com tampas.
8. Coloque uma bacia grande ou panela com água no fogão.
9. Coloque os frascos no recipiente. Deixe ferver e esterilize por 20 minutos.
10. Depois disso, arregace os bancos.

Como remover o amargor antes da conservação

Se você deseja conservar pepinos sem tratamento térmico preliminar de longo prazo, por exemplo, salgando-os, então você deve jogar pelo seguro e tomar medidas para se livrar do amargor.

Aqui estão algumas maneiras:

1. A imersão em uma solução salgada pode remover parcialmente o sabor desagradável. É aconselhável cortar os frutos no sentido do comprimento e cortar as bases com as quais os pepinos se prendem ao caule.
2. Imersão por um dia em água fria. Menos eficaz do que a solução salina.
3. A Cucurbitacina se acumula na maior concentração na base do feto. Portanto, cortar essa parte e esfregar o local do corte ajuda. Durante este procedimento, a cucurbitacina será liberada da polpa na forma de uma leve espuma. No final da fricção, enxágue as frutas.
4. Para obter o efeito máximo, é melhor usar todos os métodos sucessivamente. Primeiro, mergulhe os frutos inteiros em água fria, depois faça a fricção e no final despeje soro fisiológico.

Onde usar pepinos amargos frescos

Para que possa comer pepinos amargos frescos, também é aconselhável deixá-los de molho em água ou em solução salgada.

Importante... Lembre-se de que, quando embebido com sal, a fruta adquire o sabor salgado correspondente.

Em seguida, as pontas devem ser removidas. O principal é cortar a base verde escura. Tem a maior amargura. Você também deve descascar completamente os pepinos. Há boas chances de que isso remova completamente o sabor desagradável.

O vinagre também tem o efeito de reduzir o amargor. Portanto, você pode preparar essa salada com frutas frescas amargas: sal os pepinos ralados em um ralador grosso, adicione pimenta preta, suco de limão, cebolinha e tempere com vinagre misturado com óleo vegetal.

Como prevenir amargura ao crescer

A Cucurbitacina começa a ser produzida pelo vegetal em situações de estresse. Esses incluem:

• falta ou excesso de umidade;
• exposição constante à luz solar direta;
• falta de suplementos de nitrogênio e potássio;
• regar com água muito fria;
• doenças de mudas;
• plantação densa de plantas;
• geadas noturnas.

Para que a colheita seja saborosa, é necessário cuidar bem das plantas: regar e fertilizar regularmente, proteger do sol forte e das ervas daninhas.

As variedades mais resistentes de pepinos que resistem a condições adversas e não mudam de sabor: Formiga, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Gafanhoto, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye prudy, etc.

Variedades instáveis: Vyaznikovsky, Muromsky e Nezhinsky.

dicas e truques

Para deixar os pepinos crocantes e as costuras durarem muito tempo, use estas recomendações:

1. Antes de enlatar, prepare o recipiente para armazenamento: lave bem e esterilize os frascos com as tampas da maneira que for conveniente para você (no forno, no microondas, no vapor ou em água fervente).
2. Use sal grosso para reduzir o risco de explosão das latas.
3. É melhor fechar as latas com uma máquina de costura especial. Isso fornecerá mais firmeza, especialmente se você for novo no negócio.
4. Para enrolar pepinos amargos, é imperativo um tratamento térmico antes ou depois de colocá-los em uma jarra. Isso removerá o gosto ruim.
5. Para preparar pepinos levemente salgados, você precisará remover a casca, novamente, para remover o amargor.

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Vamos resumir

Não se desespere se os pepinos forem amargos. Claro, você não poderá comê-los frescos sem adicionar vinagre ou especiarias, mas você pode conservar as frutas amargas para o inverno. Depois de passar pelos procedimentos de imersão e tratamento térmico, eles têm gosto exatamente igual ao de pepino comum.