Pepinos crocantes para o inverno sem esterilização: métodos de salga

Os pepinos sem esterilização podem ser preparados de forma fácil e rápida, armazenados durante todo o inverno e não perdem o sabor suculento e aromático. Eles são colhidos em potes de vidro: é conveniente guardar o recipiente no porão ou em casa. O aperitivo é servido à mesa como prato independente ou como complemento do prato principal.

Em nosso artigo - receitas populares de pepinos crocantes para o inverno sem esterilização e os segredos de sua preparação.

Características da salga sem esterilização

Receitas não esterilizadas são adequadas para quem quer fazer picles deliciosos com rapidez e sem complicações. Não há necessidade de ferver a água, preparar um recipiente, perder tempo com a esterilização.

O principal é seguir a receita e utilizar a quantidade de ingredientes indicada. Em termos de sabor e propriedades úteis, esses vegetais não são inferiores aos pepinos esterilizados.

Atenção! Os espaços em branco "rápidos" são armazenados apenas na geladeira ou porão frio.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Para a decapagem, são escolhidos pepinos maduros e jovens do mesmo tamanho... Todas as variedades são adequadas, exceto para salada. Chefs experientes recomendam pepinos em conserva com caroços - eles são mais crocantes.

Antes de cozinhar, os vegetais são inspecionados quanto a danos externos; amostras com rachaduras e manchas escuras não são adequadas. Não é recomendado usar maduros demais - eles ficarão macios e frescos.

Importante! Antes de salgar, verifique o prazo de validade das especiarias e ervas e a disponibilidade dos ingredientes necessários. Recomenda-se o uso de sal grosso e água de poço ou nascente. Algumas pessoas compram água engarrafada ou retiram água de um filtro. O sabor, os benefícios e o prazo de validade dos espaços em branco dependem da qualidade da água.

Nós selecionamos a capacidade

Para famílias de 2 a 3 pessoas, latas de 1 a 2 l são adequadas, para famílias grandes - 3 l... Os recipientes devem estar intactos, sem lascas ou rachaduras. Os bancos são lavados com solução de soda e secos com uma toalha limpa. As tampas estão usando metal, sem ferrugem. Os utensílios de cozinha são lavados e secos com antecedência: panelas, facas e garfos, bacias.

As receitas mais deliciosas

Ao salgar vegetais sem esterilização é importante levar em consideração as nuances da culinária... Considere receitas sobre como salgar pepinos para o inverno.

Com salsa sem esterilização

As folhas de salsa conferem a este snack um aroma rico e agradável e uma aparência atraente. Este aperitivo fica delicioso tanto em uma jarra quanto em um prato.

Lista de ingredientes:

• 800 g de pepinos;
• 100 g de salsa fresca;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• 2 raminhos de endro;
• 3 dentes de alho;
• 60 ml de sal;
• 1 pimenta malagueta;
• 5 grãos de pimenta preta;
• grãos de mostarda a gosto.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave os pepinos e deixe em água fria por 50 minutos.
2. Lave as ervas, corte o pimentão em rodelas.
3. Despeje vinagre de maçã na água e adicione sal. Leve para ferver, adicione pimenta do reino e mostarda.
4. Lave os potes, coloque os raminhos de endro e salsa no fundo do recipiente. Coloque os pepinos por cima, com as fatias de pimenta e alho entre eles.
5. Despeje a marinada quente, enrole com tampas de ferro e deixe esfriar.
6. Armazene em um porão ou adega por 3-4 meses.

Referência. O vinagre de maçã contém vitaminas B, potássio, ferro e fósforo. A história de sua origem é interessante: o ar entrou na garrafa com a tintura de cidra de maçã, com isso foi obtido o vinagre de cidra de maçã. Nos últimos séculos, as pessoas o usaram como um agente antibacteriano.

Com alho

Esse prato é uma prevenção eficaz de gripes e resfriados.

o que necessário para cozinhar:

• 1,5 kg de pepinos;
• 500 g de alho;
• 1 litro de água;
• 110 g de sal;
• 3 raminhos de endro;
• 5 folhas de cereja;
• 5 folhas de groselha;
• 2 folhas de raiz-forte.

Como salgar:

1. Lave os pepinos, corte as pontas, transfira para uma tigela e cubra com água fria por uma hora.
2. Despeje o sal na água e mexa. Espere até que esteja completamente dissolvido.
3. Coloque as folhas de cereja, raiz-forte e groselha em uma jarra. Coloque os pepinos por cima, os dentes de alho descascados e os raminhos de endro entre eles.
4. Cubra com uma tampa ou plástico grosso, deixe por 4 dias em temperatura ambiente.
5. Escorra a salmoura, lave os legumes em água fria. Coloque o alho e os pepinos de volta na jarra, regue com água limpa e fria e enrole.
6. Armazene em uma despensa.

Outras maneiras de preparar pepinos:

Como preparar pepinos crocantes com vodka para o inverno

Receitas de pepinos com maçãs para o inverno

Como cozinhar deliciosamente pepinos de açafrão para o inverno

Com mostarda

O petisco com mostarda tem um agradável aroma picante. O principal é seguir a receita exata, caso contrário o prato ficará muito quente.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 30 g de sementes de mostarda;
• 2 litros de água;
• 100 g de sal grosso;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 5 folhas de cereja;
• 5 folhas de carvalho.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos, deixe em água fria por 3 horas.
2. Coloque folhas de cerejeira e carvalho, alguns guarda-chuvas de endro em uma panela.
3. Corte as pontas dos pepinos e coloque por cima das folhas. Adicione a mostarda e a pimenta-do-reino.
4. Despeje a água em uma panela limpa e adicione sal. Mexa e leve a salmoura para ferver.
5. Despeje a salmoura nos pepinos e cubra. Coloque em local fresco por 3 dias.
6. Escorra a salmoura e ferva novamente. Lave os pepinos e coloque-os em potes limpos juntamente com o alho. Despeje a salmoura em uma jarra, feche a tampa e deixe esfriar.
7. Os pepinos estão prontos para servir, assim que a salmoura ficar transparente, o sedimento irá afundar.

Maneira quente

Para cozinhar, use especiarias e ervas a gosto. Pode ser estragão, manjericão, coentro.

Conjunto padrão de ingredientes se parece com isso:

• 900 g de pepinos;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 1 raminho de salsa;
• 4 dentes de alho;
• 4 folhas de cereja;
• 7 ervilhas de pimenta-do-reino;
• estragão a gosto;
• 20 ml de ácido cítrico;
• 60 g de sal;
• 40 g de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave todos os ingredientes em água fria corrente.
2. Coloque as folhas de cereja e raiz-forte, a salsa e o estragão no fundo do frasco. Adicione pimenta preta e alho.
3. Ferva a água e despeje em uma jarra por 20 minutos.
4. Adicione ácido cítrico, sal e açúcar à água limpa. Mexa, escorra os frascos e despeje a salmoura neles.
5. Cubra com uma tampa e enrole após 2 minutos. Enrole em um cobertor grosso e vire de cabeça para baixo até que esfrie completamente.

De uma forma fria

Para cozinhar, usa-se água de nascente ou poço, água da torneira não é adequada.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 litros de água;
• 70 g de sal;
• 4 folhas de cereja;
• 5 folhas de groselha;
• 3 folhas de raiz forte;
• 2 folhas de louro;
• 4 dentes de alho;
• endro e salsa a gosto;
• 8 grãos de pimenta preta.

Como salgar:

1. Lave os pepinos, transfira para uma tigela funda e deixe de molho em água fria por 7 horas.
2. Lave as folhas e escalde com água fervente, coloque no fundo da jarra. Adicione alguns grãos de pimenta do reino, folha de louro, raiz-forte, alho.
3. Limpe os pepinos, adicione o restante das folhas de carvalho, groselha e cereja por último.
4. Misture água com sal e despeje em potes.
5. Cubra com uma tampa de náilon ou polietileno e coloque em local fresco por um mês.
6. Após 30 dias o produto está pronto para uso.

Folhas infundem vegetais com um aroma azedo de madeira, os pepinos ficam mais firmes e crocantes. Para cozinhar, use folhagem fresca, seca não é adequada.

A partir de um barril

Os pepinos têm gosto de bons barris que são salgados em grandes barris de madeira. Não são necessários recipientes especiais para cozinhar, esta receita é fácil de repetir em um apartamento na cidade.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepinos;
• 1 cabeça de alho;
• 1 cebola;
• 10 folhas de carvalho;
• 5 folhas de groselha;
• 100 g de sal;
• 80 g de açúcar;
• 2 litros de água;
• 8 grãos de pimenta preta;
• uma mistura de pimentas a gosto.

Como cozinhar:

1. Mergulhe os pepinos em água fria por 2,5 horas.
2. Lave os potes, coloque folhas de carvalho e groselha no fundo de cada um.
3. Descasque a cebola e o alho, corte em rodelas pequenas e coloque no frasco.
4. Cubra com pepinos e pimenta-do-reino.
5. Cubra com água, acrescente a mistura de sal, açúcar e pimenta a gosto.
6. Cubra e deixe em local fresco por 3 dias.
7. Espuma branca aparecerá na superfície, uma vez por dia é removida.
8. Ferva a salmoura, despeje de volta na jarra e enrole.

Leia também:

Como preparar pepinos com gengibre para o inverno

Como preparar pepinos em conserva com aspirina

Pepinos com vodka

Apenas 20 ml de vodka são necessários para 1 kg, então o cheiro e o sabor do álcool não são sentidos.

o que necessário para cozinhar:

• 1 kg de pepinos;
• 20 ml de vodka;
• 1,5 litros de água;
• 3 dentes de alho;
• 70 g de açúcar;
• 100 g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 30 g de salsa;
• sementes de mostarda a gosto.

Método de cozimento:

1. Coloque a salsa fresca, os dentes de alho, a mostarda e a pimenta no fundo de um frasco limpo. Adicione folhas de louro.
2. Aperte bem os pepinos, despeje a salmoura da água, açúcar e sal. Despeje a vodka.
3. Cubra com uma tampa de plástico e coloque em um local escuro por um dia.
4. Feche com tampa de náilon e leve à geladeira. Sirva gelado.

Receita de limão

Aperitivo brilhante e colorido vai decorar qualquer mesa festiva. Limões inteiros e limões fatiados são usados.

Lista de ingredientes:

• 2 kg de pepinos;
• 1 limão;
• 4 dentes de alho;
• 20 g de sementes de mostarda;
• 5 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta;
• ervilhas a gosto;
• 100 g de açúcar;
• 100 g de sal;
• 20 ml de ácido cítrico.

Como salgar:

1. Lave os potes e os ingredientes. Coloque o alho, a folha de louro e a pimenta no fundo de cada um.
2. Corte o limão em rodelas finas.
3. Coloque os pepinos e o limão por cima e despeje água fervente sobre tudo por meia hora.
4. Prepare a marinada: misture água com sal, açúcar e ácido cítrico.
5. Despeje a água da jarra e adicione a marinada.
6. Enrole e esfrie. Armazene em um porão.

Limões com casca amarela rica são escolhidos para cozinhar.... Deve ser denso e ligeiramente poroso. Eles escolhem frutas elásticas, as macias não são adequadas. Sementes de limão também são adicionadas ao frasco - adicionam um aroma agradável ao lanche.

Recomendações de culinária

Para fazer pepinos de inverno saborosos e útil, chefs experientes recomendam:

1. Antes de cozinhar, prove os pepinos - vegetais amargos não são adequados.
2. Não se esqueça de molhar os pepinos em água fria para que não fiquem vazios no interior dos vegetais.
3. Use especiarias e temperos de acordo com sua preferência: manjericão, cominho, coentro, etc.
4. Coloque os pepinos grandes embaixo e os pequenos em cima.
5. Para proteger o lanche do mofo, coloque uma pitada de raiz de rábano sob a tampa.
6. Para que os pepinos fiquem uniformemente saturados com salmoura, eles são furados em vários lugares com um garfo.

Regras de armazenamento

Para conservar pepinos para o inverno não explodiu e retido sua composição vitamínica, é armazenado sob tampas de náilon na geladeira por 3-4 meses. Se as tampas forem de metal, elas são colocadas em um porão ou porão seco.

A temperatura ideal de armazenamento é de 0 ° С a + 4 ° С, a umidade do ar não é superior a 85%. Depois de aberto, o lanche não é armazenado por mais de uma semana. Pepinos abertos são mantidos em salmoura - desta forma, os vegetais retêm seu sabor por mais tempo.

Conclusão

Salgar pepinos em potes para o inverno está ao alcance de qualquer cozinheiro. É fácil e simples, o principal é conseguir ingredientes frescos e verificar o prazo de validade. Os vegetais devem ser perfumados e crocantes, limpos com água, de um poço ou nascente. Para adicionar um sabor picante aos potes, adicione pimenta, preta ou uma mistura de pimenta, para dar azedume - limão.

Pickles são armazenados em um porão ou geladeira. Sirva à mesa com acompanhamentos, saladas e primeiros pratos. Deixe esfriar antes de servir.