Qual é a diferença entre milho e trigo e como usá-los na culinária

Painço e trigo são duas palavras derivadas do verbo "pkhati" do eslavo antigo, que significa "esmagar". Nossos ancestrais processavam o grão em pilões, removendo a casca com a ajuda de empurradores. De acordo com outra versão, ambas as palavras vêm do polonês "pseno". Apesar da mesma raiz, "painço" e "trigo" diferem em seus significados.

Vamos dar uma olhada mais de perto em como dois cereais diferem e qual deles é mais saudável.

Descrição do milho e do trigo

Nomes foneticamente semelhantes referem-se a diferentes tipos de cereaisque têm aparência e composição de nutrientes diferentes e são usados ​​de diferentes maneiras na culinária.

Definição de painço

O milheto é um cereal obtido a partir do processamento de sementes variedades cultivadas milheto (Panicum). Os grãos de painço têm formato redondo ou oval, amarelo, com o tamanho dos grãos crus de diâmetro de 1 a 2 mm.

Painço usado para cozinhar cereais, incluído em sopas (orelha, kulesh). A farinha de painço é usada na culinária para assar pães, tortas e outros doces.

Dependendo da qualidade do processamento dos grãos de milheto, Existem vários tipos de sêmolas de milho:

1. Telhas de painço... Grãos de baixa qualidade, grãos de milheto são limpos apenas de cascas grossas.
2. Painço polido... Sêmolas e grãos de alta qualidade, após a remoção das cascas grossas, são polidos, removendo a camada de aleurona.
3. Milho moído... Os grumos consistem em grãos triturados, externamente semelhantes à farinha grossa, usada para fazer pão integral.
4. Flocos de painço... Os sêmolas são constituídas por milheto polido que foi submetido a um tratamento térmico com vapor quente.

Painço - um gênero de plantas cerealíferas herbáceas que crescem em latitudes temperadas Eurásia, América e norte da África. A inflorescência do milheto é uma panícula, o fruto é um gorgulho solto.

Referência. O painço é um cereal sem glúten, portanto, o milho pode ser consumido por pessoas com intolerância ao glúten.

Definição de trigo

O trigo é um gênero de cereais herbáceos., é uma das culturas mais procuradas em todo o mundo. O gênero Wheat possui 20 espécies, incluindo até dez variedades. A inflorescência do trigo é uma espiga complexa, o fruto é um gorgulho solto.

O trigo é usado para fazer farinha, que é utilizado para fins de confeitaria, na produção de pão e massas. Nas indústrias de destilados e cerveja, o trigo é usado junto com a cevada e o milho.

Quatro tipos de cereais são produzidos a partir de grãos de trigo:

1. Sêmolas de trigo - grão polido triturado.
2. Semolina - grãos refinados finamente moídos com um diâmetro de partícula de 0,25-0,75 mm.
3. Cuscuz - semolina granulada.
4. Bulgur - grãos de trigo inteiros pelados e polidos, tratados termicamente com vapor.

Cereais de trigo são usados ​​na culinária para cozinhar acompanhamentos, sobremesas, sopas e comida para bebé.

Características comparativas de milho e trigo

Os grãos de milheto e trigo diferem não apenas na aparência, mas também na composição química e valor nutricional.... Essas características determinam a diferença no uso de cereais. Vamos dar uma olhada mais de perto em qual é a diferença entre milho e trigo.

Diferenças externas

Painço eles chamam de cereais prontos e trigo - grãos não processados. Mais semelhante ao painço no processamento de grumos de bulgur, por isso é racional comparar esses tipos de cereais.

Cereais de alta qualidade sem odores estranhos (mofo, cheiro de mofo e podridão), não há azedume e gosto residual desagradável no sabor.

Diferenças na composição química e valor nutricional

As propriedades dos cereais e seus benefícios para o organismo são determinados pela composição química. Vamos determinar que tipo de cereal - painço ou bulgur - mais saudável.

O valor nutricional do bulgur e do milheto é o mesmo - 342 kcal por 100 g de cereais secos... O painço contém mais minerais do que os grãos de trigo, mas o valor vitamínico do bulgur é maior.

Os benefícios e malefícios do milho e do trigo

Bulgur e outras espécies o trigo, graças aos nutrientes benéficos, tem um efeito positivo nos seguintes sistemas do corpo:

• sistema hematopoiético (vitamina B9, ferro);
• sistema de coagulação do sangue (vitamina K, cálcio);
• sistema cardiovascular (vitaminas do grupo B, vitamina PP, potássio, magnésio);
• sistema musculoesquelético (cálcio, fósforo);
• sistema reprodutivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitaminas B1, B6, colina);
• visão (carotenóides, luteína e zeaxantina);
• pele, cabelo, unhas, esmalte dentário (vitaminas B, vitamina E, selênio, fósforo, cálcio).

Entre todos os cereais de trigo, a sêmola e o cuscuz são os que mais beneficiam o corpo., pois são preparados a partir de grãos com parte embrionária não separada, que contém mais vitaminas do que o endosperma (parte nutritiva central do grão).

Produtos de trigo não são recomendados para pessoas com diabetes devido ao alto índice glicêmico (45 para grãos inteiros, grumos de trigo e bulgur, 50 para massa de trigo duro, 60 para sêmola e cuscuz, 85 para farinha).

O painço apoia a saúde dos seguintes sistemas corporais:

• glândulas de secreção interna e mista: glândula tireóide, glândulas supra-renais, pâncreas, glândulas sexuais (iodo, cobre, manganês, cromo, zinco, cobalto, molibdênio, vitamina E);
• sistema hematopoiético (vitamina B9, ferro);
• sistema cardiovascular (vitaminas do grupo B, vitamina PP, potássio, magnésio);
• sistema musculoesquelético (cálcio, fósforo);
• rins (vitaminas do grupo B, molibdênio);
• sistema reprodutivo (vitamina E);
• sistema nervoso (vitaminas B);
• pele, cabelo, unhas, esmalte dentário (flúor, enxofre, fósforo, cálcio, vitamina E, vitaminas B).

Ao contrário do trigo, o painço não contém glútenPortanto, refeições de milho podem ser incluídas na dieta de dietas sem glúten para pacientes celíacos.

Atenção! Verifique com seu nutricionista antes de eliminar alimentos sem glúten. Excluir alimentos da dieta sem primeiro fazer exames de sangue e sem a supervisão de médicos pode levar a distúrbios metabólicos e problemas de saúde.

Millet não é recomendado para pessoas com doenças inflamatórias do trato digestivo e disfunções da glândula tireóide.

O uso de milho e trigo

Além da culinária, o milho e o trigo são usados ​​na medicina popular. para a preparação de medicamentos profiláticos e medicamentos.

As propriedades medicinais do painço

Millet é usado para perda de peso... Uma série de dietas de milheto foram desenvolvidas para pacientes com distúrbios metabólicos. Um nutricionista irá ajudá-lo a escolher o tipo de dieta de milho e equilibrar a dieta com base em análises bioquímicas que permitem avaliar o estado do corpo.

Mingau de painço apoia a função renal e alivia a condição com cistite e urolitíase. Recomenda-se o uso de painço para fins preventivos para pessoas que vivem em regiões onde a água da torneira tem alta dureza e baixo grau de purificação.

O magnésio e o potássio do milho ajudam as pessoas com pressão alta... A normalização das funções do sistema excretor também tem um efeito benéfico sobre os vasos sanguíneos e ajuda a reduzir a pressão.

Para fins terapêuticos e profiláticos, a infusão de milheto é usada, caldo e mingau de painço germinado.

Infusão de painço para inflamação renal

O painço (250 g) é lavado com água morna e enchido com 3 litros de água quente... O frasco é coberto e mantido em temperatura ambiente por um dia. O líquido é derramado em um pano de algodão e bebido em 2 dias (a infusão não é armazenada por mais de dois dias na geladeira). A recepção da infusão pode durar de uma semana. Do painço que sobra após a infusão, são preparados mingaus ou outros pratos.

Caldo de painço com ervas medicinais para cistite

Painço (2 colheres de sopa. L.) É lavado com água morna e 500 ml de água fervente é derramado. Uma hora depois, adicione 1 colher de sopa ao milho. eu. folhas de lingonberry ou bearberry. O caldo é colocado no fogo e levado para ferver com agitação constante. Filtre o líquido com um pano de algodão, deixe esfriar até a temperatura ambiente e aplicar de acordo com o esquema:

1. No primeiro dia - 1 colher de sopa. eu. toda hora.
2. No segundo dia - 3 colheres de sopa. eu. toda hora.
3. Nos dias 3-7 - meio copo 3 vezes ao dia antes das refeições.

O curso dura uma semana... Se necessário, após um intervalo de cinco dias, o curso é repetido.

Mingau de milho germinado com cranberries para limpar os rins e reduzir a pressão arterial

Para esta receita, o painço, que é vendido nas lojas, não funcionará, pois o grão polido não tem parte germinativa.

Para a germinação, use painço não moído:

1. O painço é lavado e colocado em um recipiente. Despeje em água potável limpa de modo que os grãos fiquem ligeiramente cobertos de água. O recipiente é coberto com gaze úmida e deixado em local aquecido por 2 a 4 dias até o surgimento dos brotos.
2. Os grãos germinados são lavados, limpos da casca do milheto, é aberto e separado dos grãos durante a germinação e flutua na água. Os grãos acabados são secos.
3. Um copo de painço germinado é servido com dois copos de água, meio copo de cranberries secas são adicionadas, manteiga e açúcar a gosto. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por 7 a 10 minutos.
4. A panela é fechada com uma tampa e infundida a uma temperatura mínima de aquecimento de 25-30 minutos.

Esse mingau se tornará um café da manhã saboroso e saudável.

As propriedades curativas do trigo

Na medicina tradicional extrato de gérmen de trigo é usado como imunomodulador e remédio para tratamento queimaduras, úlceras e feridas. O amido de trigo é um componente auxiliar de pós, pomadas e enemas.

Na medicina popular uma decocção é feita de trigo e usada como agente fortificante depois de sofrer ferimentos e doenças. Uma decocção de farelo de trigo é usada para constipação em enemas. Dentro do caldo de trigo com mel, ervas medicinais são usadas para tossir.

Os brotos de trigo têm propriedades imunoestimulantes, regenerativas e anti-envelhecimento... São utilizados crus, feitos com leite e coquetéis de bem-estar.

Para a preparação de medicamentos, não é usado trigo velho, que é melhor adquirido imediatamente após o período de colheita. Preste atenção às marcações de grãos. Os grãos devem passar pelo controle de qualidade de acordo com GOST 9353-2016 “Wheat. Condições técnicas ".

O trigo, segundo essa documentação normativa, é dividido em classes de acordo com o teor de glúten, como indicador indireto do valor nutricional e da qualidade do grão. Compre trigo do mais alto, primeiro ou segundo grau. As classes 3 a 5 contêm menos proteínas e nutrientes úteis - são grãos de maturação tardia ou cultivados com falta de oligoelementos nos solos.

Mingau de trigo moído para aumentar a imunidade

Sobre 100 g de grãos são lavados com água corrente, embebidos por 2-3 horas em um local quente e escuro... Em seguida, os grãos inchados são secos e triturados com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione 1 colher de sopa. eu. mel e natas, natas ou leite até obter a consistência desejada. Em um mês, o mingau é ingerido pela manhã com o estômago vazio. A mistura não é armazenada por muito tempo, por isso é melhor cozinhá-la à noite e refrigerar até de manhã.

Infusão de farelo de trigo para estimular a formação de sangue

Farelo de trigo (3 colheres de sopa. L.) é lavado com água corrente, derramado com um copo de água fervente e insista sob a tampa fechada por 2 horas. A infusão finalizada é filtrada. O líquido é armazenado na geladeira por no máximo três dias. Tome uma infusão de 1 colher de sopa. eu. 3-4 vezes ao dia antes das refeições até que a condição do sangue melhore.

Decocção de farelo de trigo para constipação

Farelo (200g) é lavado com água corrente, 1 litro de água fervente é vertido e fervido em fogo baixo por 40-60 minutos... O líquido é filtrado duas vezes através de quatro camadas de gaze e resfriado a uma temperatura de 35-40 ° C. Meio litro do caldo resultante é usado como enema. Para problemas recorrentes com fezes, o enema é repetido.

Coquetel de grama de trigo para reduzir o colesterol e desintoxicar o corpo

O trigo é lavado com água fria e colocado em um recipiente com água para que uma camada de água cobriu ligeiramente os grãos. Cubra com uma camada de gaze úmida e deixe em local aquecido para a germinação. As mudas são regadas periodicamente.

Quando os rebentos verdes atingem 7-10 cm, os verdes são cortados com tesoura e lavados num escorredor. Dois ou três cachos de verduras despeje 1 litro de kefir 1% de gordura, acrescente cebola e alho a gosto. Se não houver problemas digestivos, o repolho de brócolis é adicionado ao coquetel. A mistura resultante é triturada no liquidificador e bebida durante o dia.

Para limpar o fígado, você pode preparar um análogo doce deste coquetel.... Em vez de cebola, alho e brócolis, adicione 2-3 punhados de damascos secos e metade de uma beterraba crua média.

Leite de germes de trigo para a prevenção do câncer

O trigo é lavado e germinado até a eclosão dos brotosmas nenhum rebento verde apareceu ainda. Brotos (300 g) são despejados com 100-150 ml de água potável e triturados no liquidificador até ficarem homogêneos. O líquido resultante é filtrado por uma dupla camada de gaze e bebido durante o dia. A prevenção é realizada todos os meses durante uma semana.

Receitas de painço

As donas de casa sabem disso milheto é um mingau caprichoso e requer cuidados... Nos poros dos grãos, após processamento em equipamento técnico de rolos, são adsorvidos óleos técnicos, conferindo ao milheto um sabor amargo, difícil de lavar com água fria comum. Para que os pratos desse cereal não tenham gosto amargo, os cereais são lavados várias vezes e regados com água fervente antes de cozinhar.

Mingau doce

Mingau de milho doce será um excelente café da manhã. É adequado para comida de bebé.Em uma porção desse mingau de 559 kcal, vai dar vigor e força no início do dia.

Ingredientes para quatro porções:

• milheto - 200 g;
• leite - 1 l;
• açúcar - 6 colheres de chá;
• passas - 2 punhados;
• manteiga - 2 colheres de sopa. eu .;
• canela em pó - 2 pitadas;
• sal a gosto.

Passos para cozinhar:

1. As passas são lavadas e embebidas em água para inchar.
2. As sêmolas são lavadas e regadas com água a ferver.
3. O painço lavado é derramado com leite, sal é adicionado, 3 colheres de chá. açúcar e cozinhe por 15 minutos.
4. O molde de cerâmica é lubrificado com óleo. O forno é aquecido a 200 ° C. O mingau é misturado com passas e colocado em uma assadeira. O açúcar restante é misturado à canela e polvilhado por cima do mingau.
5. A forma é levada ao forno pré-aquecido e assada por 15 minutos.
6. Pedaços de manteiga são colocados em cima do mingau pronto.

Orelha clássica

Uma conhecida sopa de peixe da infância, que é especialmente saborosa quando cozinhada no fogo. Mas em casa, você pode cozinhá-lo para lamber os dedos. Este primeiro curso tradicional contém 836 kcal por porção.

Ingredientes para quatro porções:

• filé de peixe - 1 kg;
• batatas - 10 pcs .;
• cenouras - 2 peças;
• cebolas - 2 cabeças;
• painço - 4 punhados;
• óleo vegetal - 100 g;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Passos para cozinhar:

1. Os filés de peixe são cortados em pedaços e fervidos para fazer um caldo de peixe rico.
2. Os vegetais são descascados e cortados: cebolas e cenouras - em tiras, batatas - em cubos.
3. O painço é lavado e regado com água fervente.
4. O peixe é retirado do caldo, o líquido é filtrado.
5. Legumes, painço, ervas, sal e especiarias são adicionados ao caldo e cozidos em fogo médio até que as batatas sejam perfuradas com uma faca.
6. Em seguida, adicione o peixe cozido, adicione água fervente, se necessário, até a consistência desejada da sopa e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
7. Cubra a sopa pronta com uma tampa, cubra com uma toalha e deixe fermentar por mais meia hora.

Mingau de painço com abóbora em potes

Este prato tem sabor neutro e é servido como acompanhamento para carnes de aves e sobremesa, se a porção for temperada com compota ou gelado. Em uma porção desse mingau de 362 kcal, é adequado para nutrição dietética para pessoas que desejam perder quilos extras.

Ingredientes para três porções:

• milheto - 100 g;
• polpa de abóbora - 250 g;
• leite - 500 ml;
• açúcar a gosto;
• sal a gosto;
• manteiga - 20 g.

Passos para cozinhar:

1. O painço é lavado e regado com água fervente.
2. Rale a polpa da abóbora em um ralador fino.
3. Em uma panela de 800-900 ml, 100 g de painço, açúcar e sal são despejados. Adicione o leite, a abóbora ralada e misture.
4. A panela é colocada em um forno frio, a temperatura é ajustada para 150 ° C. Mingau definha por cerca de 2 horas.
5. Um pedaço de manteiga é colocado em cima do prato pronto e servido à mesa.

Receitas de trigo

Vários cereais de trigo fornecem um amplo escopo para cozinhar... O Bulgur é um cereal de origem do Leste Europeu e Mediterrâneo, o cuscuz é um produto oriental, o trigo e a sêmola são usados ​​na culinária europeia.

Considere algumas das receitas mais deliciosas e simples que até mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar.

Bulgur com legumes

Acompanhamento simples, saudável e de baixo teor calórico, que acompanha bem pratos de carnes, aves e peixes brancos. Como um produto independente, é adequado para uma variedade de refeições durante o jejum. São 278 kcal por porção deste acompanhamento.

Ingredientes para quatro porções:

• bulgur - 200 g;
• Couves de Bruxelas frescas - 600 g;
• cebola roxa - 2 cabeças;
• polpa de abóbora - 400 g;
• sal, especiarias a gosto.

Passos para cozinhar:

1. As cabeças de repolho são limpas das folhas superiores, cortadas em duas partes no sentido do comprimento e fritas em óleo vegetal dos dois lados.
2. As cebolas são cortadas em penas e salteadas em óleo de girassol.
3. A abóbora é cortada em cubos e ligeiramente frita com ervas e especiarias.
4. O Bulgur é frito em óleo vegetal em uma frigideira grande ou caldeirão até dourar, regado com água (na proporção indicada na embalagem) e cozido até ficar macio.
5. Os vegetais são adicionados ao cereal acabado, misturados, cobertos com uma tampa e deixados em infusão por 10-15 minutos.

Sopa de abóbora com cuscuz

Sopa dietética de baixa caloria que pode ser servida como primeiro prato. Uma porção contém 133 kcal. Este prato saudável tem um aroma agradável e um sabor requintado.

Ingredientes para quatro porções:

• polpa de abóbora - 400 g;
• cuscuz - 5 colheres de sopa. eu .;
• raiz de gengibre - 20 g;
• cebola - 1 cabeça;
• alho - 1 dente;
• batatas - 1 pc .;
• óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• sal, especiarias - a gosto;
• água - 400 ml.

Passos para cozinhar:

1. Os legumes são descascados, a cebola picada finamente, as batatas e a abóbora cortadas em cubos grandes.
2. Coloque o azeite em uma panela, coloque a cebola e o alho picado e o gengibre, acrescente os temperos e frite por 2 minutos mexendo sempre.
3. Adicione a abóbora e as batatas a uma panela, despeje água fervente e cozinhe em fogo médio por 20 minutos até ficar macio.
4. Esfrie o prato e triture a mistura no liquidificador até ficar homogêneo.
5. Despeje o cuscuz com água fervente na proporção de 1: 2, misture, tampe e deixe por 5 minutos para inchar.
6. Despeje as sêmolas em uma panela com purê de vegetais, misture e insista com a tampa fechada por mais 5 minutos.

Pudim de sêmola com limão

Uma sobremesa saudável para crianças e adultos. Uma porção contém apenas 160 calorias e ajudará você a perder peso com o paladar.

Ingredientes para quatro porções:

• semolina - 22 g;
• leite - 125 ml;
• água - 125 ml;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 pitada;
• Raspas de 1 limão;
• suco de limão - 1,5 colher de sopa. eu .;
• baunilha, canela, noz-moscada - a gosto.

Passos para cozinhar:

1. Água é misturada com leite, a mistura é levada para ferver.
2. Delicadamente, despeje a semolina em água fervente, mexendo constantemente para que não formem grumos.
3. Adicione sal, açúcar e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.
4. Esfregue as raspas de limão, esprema o suco.
5. Adicione o suco de limão, especiarias e raspas à mistura de semolina pronta, misture e deixe esfriar.
6. A mistura para o pudim é batida na batedeira por 5 a 7 minutos, colocada em formas e resfriada na geladeira até engrossar completamente.
7. Antes de servir, o pudim é guarnecido com frutas, nozes e chantilly.

Soletrado com cogumelos

Um acompanhamento tradicional russo que lhe dará forças durante todo o dia. Uma porção deste prato contém 329 kcal. O mingau de espelta acompanha bem pratos de carne, lebre e aves.

Ingredientes para quatro porções:

• cogumelos mel (pode-se usar champignon fresco) - 200 g;
• cebolas - 2 cabeças;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
• sêmolas de espelta - 150 g;
• sal, especiarias a gosto.

Passos para cozinhar:

1. Os cogumelos são lavados e picados.
2. A cebola é cortada em cubos e frita em uma panela.
3. A espelta é lavada e estufada com cebola sem água por 5 minutos.
4. Os cogumelos são fritos separadamente.
5. Os cogumelos são combinados com cebola e espelta, despejados com água para que cubra ligeiramente os ingredientes, adicione sal, especiarias e cozinhe em fogo baixo com tampa por 40 minutos.
6. Se necessário, adicione água se evaporar muito rapidamente.
7. Insista o mingau acabado sob uma tampa fechada por mais 10 minutos.

Conclusão

O painço é um cereal pronto, feito de painço processado, que é usado para fazer cereais e sopas. Na medicina popular, o painço é usado para perda de peso, doenças renais e da bexiga e para reduzir a pressão arterial. Os grãos de painço são redondos, amarelos, com 1-2 mm de diâmetro, têm gosto e cheiro característicos com notas de grama cortada.

O trigo é um cereal que é processado em grãos de trigo, semolina, cuscuz e bulgur. Os grãos de trigo são de cor dourada, oval com uma ranhura longitudinal característica, 5-7 mm de comprimento. O trigo e seus produtos processados ​​contêm glúten e são contra-indicados para pessoas com doença celíaca. Além dos próprios grãos, na medicina popular, o farelo e os brotos de trigo são utilizados como imunoestimulante, fortificante e rejuvenescedor.