Comparação de arroz e batata: que é mais saudável e nutritivo

Existem muitos mitos em torno do arroz e da batata a respeito de suas propriedades dietéticas. Os nutricionistas calculam as calorias do arroz e das batatas para organizar ou alterar melhor a dieta alimentar.

Vamos descobrir se vale a pena desistir das batatas em favor de um prato de arroz e dizer qual é mais saudável - arroz ou batatas.

Composição química e oligoelementos

Um conjunto de vitaminas, macro e microelementos, ácidos determinam as propriedades do produto e seu valor nutricional.

Arroz

A composição mineral do produto inclui:

• potássio - 86 mg;
• fósforo - 10 mg;
• magnésio - 35 mg.

100 g de arroz satisfazem as necessidades diárias do corpo de manganês em 48%, de cobre em 12% e de zinco em 10,5%.

O cereal não contém vitaminas lipossolúveis. Mas é rico em vitaminas B solúveis em água (B1, B2, B5, B6) e PP.

Referência. O farelo de arroz lidera, entre outros alimentos, em termos de tiamina (B1), piridoxina (B6) e niacina (B3 ou PP). O ácido pantotênico (B5) é maior apenas em cogumelos shiitake, gema de frango e fígado.

Batatas

Batatas cruas contêm a maior parte desses minerais e oligoelementos:

• potássio - 568 mg;
• fósforo - 58 mg;
• cloro - 58 mg;
• silício - 50 mg;
• enxofre - 32 mg;
• magnésio - 23 mg.

A principal vitamina é o ácido ascórbico. Para satisfazer a necessidade diária de vitamina C, 200-300 g do produto são suficientes. Batatas também contêm vitaminas B, PP e colina. Em tubérculos com polpa amarela, estão presentes carotenóides, que desempenham o papel de pró-vitamina A.

Entre os ácidos orgânicos presentes nas batatas estão os ácidos cítrico, oxálico e málico.

Conteúdo calórico e BJU, índice glicêmico

Os indicadores de calorias e BJU desses produtos dependem de vários fatores: variedade, método de preparação. Vamos comparar o conteúdo calórico das batatas e arroz e outros indicadores de valor nutricional.

Diferentes tipos de arroz

Existem arroz vermelho, marrom (marrom), selvagem (preto) e branco:

1. Branco - o mais popular. É liso e uniforme devido à moagem e à ausência de invólucro de farelo. Esse processamento melhora o sabor do grão, estende a vida útil e acelera o processo de cozimento. Mas os grãos polidos perdem várias propriedades úteis.
2. Burym o arroz é chamado não refinado do hímen do grão. Esta casca contém a maioria dos nutrientes.
3. Chamado de "vermelho" escondendo duas variedades de cereais: arroz vermelho butanês e arroz branco fermentado por fungos do gênero Monascus. Este último é utilizado como corante na produção de embutidos. O arroz butanês é semipolido, ou seja, retém uma pequena parte da casca do grão. A pátria histórica desta espécie é o Irã, mas ela é perfeitamente cultivada no Território Krasnodar.
4. Arroz selvagem, também é preta, na botânica é chamada de "citação aquática". É uma planta anual do pântano da família dos cereais nativa da América do Norte. Possui sabor adocicado a noz e é muito conceituada no mercado.

O valor energético e nutricional dos diferentes tipos de arroz é apresentado na tabela.

O conteúdo calórico do arroz depende diretamente do grau de processamento do grão, portanto, o arroz negro selvagem possui o menor valor energético.O arroz branco e o arroz vermelho são quase iguais em calorias, mas triturar completamente o arroz branco reduz seu teor de proteína e gordura, enquanto aumenta os carboidratos e o índice glicêmico.

Batatas

Os mitos sobre os perigos da batata para a figura estão associados a uma variedade de pratos, onde este vegetal é abundantemente aromatizado com manteiga e leite, e é usado como acompanhamento para peixes gordurosos ou carnes.

Mas o conteúdo calórico da batata crua é de apenas 75 kcal por 100 g. Mas o balanço de nutrientes (proteínas - 2 g, gorduras - 0,4 g, carboidratos - 17 g) nos alerta, pois há predominância de carboidratos, incl. h. simples.

A mudança no valor energético e nutricional do produto durante o tratamento térmico é refletida na tabela.

O conteúdo calórico mais baixo é obtido pelas "batatas de casaco". Os tubérculos cozidos na casca não apenas contêm menos carboidratos, mas também retêm uma porção significativa de minerais e vitaminas. Conteúdo calórico batatas fritas associado ao uso durante o cozimento de gorduras - vegetais ou animais.

Atenção! Os pratos mais nocivos são as batatas fritas (350 kcal) e os chips (400 a 520 kcal).

O que é mais calórico - arroz ou batata

Ao escolher entre batata e arroz, considere o tipo de grão e como o vegetal é preparado. O mingau de arroz moído contém mais calorias (140) do que os tubérculos cozidos (78). O índice glicêmico também não é favorável ao arroz.

Mas o arroz marrom, vermelho e especialmente o selvagem são substitutos mais saudáveis ​​para os acompanhamentos de batata, pois esses tipos contêm carboidratos lentos, saturam por mais tempo e não causam aumento no açúcar no sangue.

Propriedades úteis para o corpo

Com moderação, arroz e batata são bons para o corpo e sua rica composição permite que sejam usados ​​para fins medicinais.

Arroz

Os benefícios do arroz são devido à sua composição química:

• os grãos não contêm glúten (glúten), por isso o produto é indicado para quem sofre de alergias, inclusive é utilizado como alimento complementar para bebês, é utilizado na dieta de pacientes com doença celíaca e deficiência transitória de enzimas digestivas;
• o potássio é bom para o sistema cardiovascular, ajuda a eliminar edema, catarro nos pulmões e brônquios e depósitos de sal nas articulações;
• o manganês previne o desenvolvimento de osteoporose;
• o fósforo é essencial para a saúde óssea;
• o ácido fólico (vitamina B9) é especialmente útil para as mulheres - ajuda a combater o estresse, é necessário para o desenvolvimento normal do feto durante a gravidez;
• o ácido nicotínico está envolvido no metabolismo de lipídios e carboidratos (para melhorar sua absorção, recomenda-se mergulhar o arroz em água fria antes de cozinhar);
• o arroz marrom selvagem e o farelo de arroz são ricos em fibras, o que limpa o corpo de toxinas e toxinas prejudiciais e ajuda na constipação;
• as antocianinas, responsáveis ​​pela cor do arroz vermelho, são poderosos antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer.

Possui propriedades medicinais e cosméticas água de arroz:

• envolve e protege as paredes do esôfago, estômago e intestinos da irritação;
• usado como um condicionador de cabelo natural;
• Máscaras de farinha de arroz limpam a pele.

Batatas

Fécula de batata, como a água de arroz, é um agente envolvente, portanto, é usado após envenenamento por via oral (na forma de geléia) ou como um enema.

O suco espremido na hora neutraliza os efeitos dos ácidos, alivia a azia e ajuda no tratamento de gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal. O amido reduz os níveis de colesterol no sangue.

Na medicina popular, o uso de batatas é diverso:

• o mingau de batata cru é usado para queimaduras e eczema;
• a inalação de vapor ajuda com doenças do trato respiratório superior;
• Os tubérculos quentes amassados ​​e envoltos em um pano servem como compressa de aquecimento.

Na cosmetologia doméstica, os tubérculos crus ajudam a combater as olheiras e as máscaras com suco de batata aliviam a acne.

Danos e possíveis contra-indicações de uso

A batata e o arroz têm várias contra-indicações. Sua desvantagem comum é o alto teor de amido. Seus constituintes - amilopectina e amilose - são cadeias de glicose. Isso torna os alimentos perigosos para os diabéticos, pois podem causar um aumento no açúcar no sangue.

Danos potenciais ao arroz:

1. O mingau de arroz retarda a motilidade intestinal e pode causar prisão de ventre.
2. O arroz selvagem pode ser contaminado com ergot e causar intoxicação grave.
3. Há preocupação com o uso de arsênio como pesticida no arroz vermelho. Portanto, deve-se atentar para a presença de controle toxicológico sobre os grãos. Essas informações devem constar na embalagem do produto.

O maior perigo que as batatas podem representar é a substância venenosa solanina. Normalmente está presente no produto em pequenas quantidades, mas sob a influência da luz solar direta ou quando aparecem brotos, sua concentração aumenta. Externamente, isso se manifesta por manchas verdes nos tubérculos. Solanin em uma dose de 20 mg leva a um envenenamento leve, 200-400 mg - à morte.

Batatas fritas, batatas fritas e batatas fritas podem ser cozidas em óleo de baixa qualidade com altos níveis de agentes cancerígenos. O alto teor calórico desses pratos os torna perigosos para pessoas com excesso de peso.

A opinião dos nutricionistas

Entre aqueles que querem perder alguns quilos extras em pouco tempo, a mono-dieta de arroz é popular. Os adeptos dessa nutrição referem-se ao fato de que em arroz cozido perde calorias várias vezes e o mingau de arroz contém apenas 140 kcal, em vez de 370 no grão seco.

Um fator atraente é o baixo teor de gordura (quase nenhuma gordura), por isso o arroz é frequentemente utilizado pelos atletas durante a chamada "secagem" - a perda de massa gorda.

Referência. Para evitar problemas de constipação, uma dieta de arroz é combinada com muitos líquidos, vegetais e frutas. Água e fibras promovem as contrações intestinais.

Mas os grãos polidos são uma fonte de carboidratos rápidos. O arroz branco tem um alto índice glicêmico, e a perda de peso com essa dieta deve-se apenas a uma diminuição no total de calorias.

Uma maneira mais saudável de perder peso é a introdução do vermelho, Castanho ou Preto arroz. O alto teor de fibras torna esses grãos indispensáveis ​​na dieta de pessoas com sobrepeso.

Importante! Os adeptos da dieta vegana não devem se deixar enganar pelo alto teor de proteína, já que é inferior - falta dois aminoácidos: asparagina e glutamina. Portanto, recomenda-se que o arroz selvagem seja combinado com legumes, nozes ou sementes.

Quanto às batatas, este produto está indevidamente incluído nas fileiras dos principais inimigos de uma figura esguia. Fervido, especialmente na casca, as batatas não são mais nutritivas do que outros acompanhamentos. A melhor adição às batatas é uma salada leve de vegetais e ervas frescas para equilibrar o alto teor de amido dos tubérculos.

Conclusão

Tanto a batata quanto o arroz têm seus apoiadores e oponentes. A escolha deste ou daquele produto depende das preferências gastronómicas de cada pessoa. As diferenças objetivas entre as batatas e o arroz branco mais comum não são tão significativas.

Tudo depende do método de preparação e da adição de outros ingredientes - manteiga, leite gordo, sal e intensificadores artificiais de sabor. As alternativas mais saudáveis ​​são as variedades de arroz menos processadas - marrom e preto selvagem.