Como preparar diferentes tipos de aipo para o inverno: as melhores formas e receitas comprovadas

O aipo é uma erva popular da família guarda-chuva com donas de casa, que tem um sabor e aroma picantes brilhantes. Suas propriedades benéficas são amplamente conhecidas por fortalecer a imunidade, manter a saúde masculina e também por normalizar os processos metabólicos. Mas essa planta é mais difundida como tempero universal para pratos de carne e vegetais.

Para manter a vitamina e o aipo picante na mesa durante todo o ano, experimente diferentes formas de prepará-lo para o inverno.

Tipos de aipo

Distinguir três tipos de aipo:

1. Raiz - uma planta com uma raiz vegetal perfumada e carnuda. Freqüentemente usado na culinária.
2. Peciolado - uma planta com um caule suculento. É mais adequado para várias preparações - em conserva, congelada e seca, bem como em saladas e misturas de vegetais.
3. Folha - uma espécie de erva picante para usar como ervas frescas, molho para salada.

Todos os tipos de aipo são adequados para preparações caseiras De várias maneiras.

Seleção e preparação de aipo

Existem várias regras gerais para preparar uma planta picante para armazenamento no inverno.:

1. Raiz de aipo é removido do solo com cuidado, sem causar danos, sacudindo suavemente as raízes dos resíduos do solo. Para armazenamento, use apenas raízes lisas, saudáveis ​​e sem defeitos.
2. O aipo pecíolo para armazenamento em um todo fresco é lavado, todas as partes desnecessárias ou danificadas são removidas, a fina casca superior dos talos é deixada, as grossas são cortadas. Para armazenamento na forma triturada, suas estacas são completamente limpas e picadas.
3. Antes do armazenamento, o aipo de folha é bem lavado, separado e os fragmentos estragados são removidos e secos. Em seguida, são colocados em uma geladeira para armazenamento ou congelados.

Enlatar aipo não requer muita preparação exceto para enxágue com água, limpeza e trituração.

Como preparar aipo

A variedade da raiz da planta não tem medo de geadas, portanto, é colhido no final do outono, cuidadosamente removido do solo e colocado para armazenamento na adega.

Folha de aipo cortar, lavar, separar cuidadosamente... Em seguida, a planta é recolhida em cachos e colocada para secagem em locais sem acesso ao sol. Em seguida, as ervas secas são esmagadas e colocadas em recipientes de armazenamento. Você também pode picar folhas verdes frescas primeiro e colocá-las para secar, depois coloque o tempero seco em potes, sacos ou recipientes.

Visão peciolada colhido no início do outonoquando as hastes estão mais saturadas com suco nutritivo e nutrientes. Eles são cortados, lavados, as peças danificadas são removidas e, em seguida, são secas, congeladas ou transformadas em blocos.

Métodos de colheita de aipo

Congelando como forma de preservar uma planta perfumada adequada para todas as suas variedades... As partes trituradas ou inteiras são colocadas em recipientes, sacos ou embrulhadas em papel alumínio e colocadas no congelador. Assim, a planta retém seu sabor e propriedades nutricionais por até 12 meses. É utilizado em saladas e pratos de vegetais, como tempero para sopas e derivados de carne.

A secagem se aplica a todas as variedades de aipo... Verduras, caules ou raízes são triturados e colocados para secar naturalmente sobre papel ou superfícies de madeira, ou colocados em uma assadeira ou gradinha em um forno pré-aquecido a 40 ° C por 3-4 horas (enraizar até 6 horas).

Guarde este tempero em locais secos em recipientes de vidro, plástico ou metal., às vezes em sacos de pano ou bolsas. A vida útil do aipo colhido dessa forma é de 12 a 18 meses. O sabor de uma planta seca é ligeiramente diferente de verduras frescas ou congeladas.

Cura a seco - este método de conservar o aipo é mais adequado para as folhas... Verduras desfiadas são misturadas com sal (1 kg de folhas - 1 colher de sopa. Sal) e bem colocadas em potes para armazenamento na geladeira ou adega. Use um branco como tempero para pratos quentes.

Importante. A vida útil do tempero salgado não é superior a 2-3 meses.

As melhores receitas para brancos

Além desses métodos, o aipo é enlatado em potes para o inverno. Abaixo, analisaremos várias receitas populares.

Aipo em conserva clássico

Os caules e a raiz da planta são adequados para a decapagem.... Ingredientes: 1 kg de aipo fresco, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 2 colheres de chá. sal, 25 g de coentro, 0,5 colher de sopa. óleo vegetal, 0,5 colher de sopa. vinagre, 0,5 colher de sopa. molho de soja, pimenta vermelha a gosto.

Preparação:

1. Os caules e a raiz do aipo são descascados, picados ou ralados e espremidos.
2. O óleo é aquecido e adicionado sal, açúcar e especiarias. Quando aparecerem bolhas, coloque vinagre e molho de soja.
3. O aipo picado é derramado com a marinada preparada e insistido por 12 horas, depois colocado em potes e enrolado.

Para folhas, use uma versão ligeiramente modificada da receita.... Para ele você vai precisar de: 1 kg de ervas picantes, 1 cabeça de alho, 1 vagem de pimenta, 2 cebolas, 500 ml de água, 60 g de açúcar, 30 g de sal, 100 ml de vinagre, temperos a gosto.

1. Corte o aipo, pimentão e cebola em pedaços. Em seguida, o alho descascado e os temperos são espalhados no fundo do pote, os vegetais picados são colocados em cima.
2. Leve a água em uma panela para ferver, encha os potes com a peça de trabalho e deixe por meia hora.
3. A água é despejada de volta, o sal e o açúcar são adicionados e fervidos por cerca de 2 minutos. No final, coloque o vinagre.
4. A marinada resultante é preenchida com potes de vegetais e enrolada.

Para descascar aipo primeiro, a parte que conecta todos os caules é cortada e, em seguida, as veias duras são limpas de cada pecíolo.

Aipo com pepinos e cenouras

Esta é uma forma original de preparação caseira de uma planta perfumada na forma de uma mistura de salada com outros vegetais.

Para tal receita, você precisará:

• 1 kg de talos de aipo fresco;
• 800 g de cenouras;
• 500 g de pepinos frescos;
• 1,5 colher de sopa. água;
• 0,5 colher de sopa. vinagre;
• sal e açúcar - 1 colher de chá cada;
• 2-3 ramos de endro, salsa e cravo - a gosto.

Preparação:

1. Os talos de aipo lavados são descascados e cortados em pequenos pedaços. Os pepinos são cortados em rodelas finas e as cenouras em tiras. Esses ingredientes são colocados em frascos esterilizados.
2. Adicione açúcar, sal, temperos e vinagre a uma panela de água e leve para ferver.
3. Potes de legumes preparados são servidos com marinada quente, cubra-os e deixe em infusão por 24 horas.

Aipo com repolho

Componentes:

• 1-1,5 kg de repolho;
• 2 cenouras;
• 200-300 g de aipo;
• 5-6 folhas de louro;
• 1 colher de chá sementes de coentro ou sementes de endro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 grãos de pimenta preta.

Algoritmo de cozinha:

1. Pique e amasse o repolho. Descasque e rale as cenouras e o aipo. Misture tudo e acrescente o coentro triturado.
2. Coloque a mistura de vegetais em potes preparados, alternando as camadas com folhas de louro e grãos de pimenta.
3. Dissolva o sal em 1 litro de água em temperatura ambiente, despeje a salmoura nos potes, feche e retire por dois dias em local aquecido.
4. Fure os vegetais com uma faca em vários lugares, duas vezes ao dia, para liberar o ar e a fermentação completa.
5. Depois de dois dias, os vegetais estão prontos, são guardados para armazenamento.

Aipo em molho de tomate

Esta preparação de inverno tem um sabor forte e picante.

Para prepará-lo você precisa:

• 1 kg de talos de aipo fresco;
• 2 kg de tomates frescos;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
• 0,5 colher de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• uma pequena vagem de pimenta;
• alguns verdes - dill, salsa, folha de aipo.

Preparação:

1. Toda a quantidade de tomates é virada no picador de carne ou triturada no liquidificador.
2. A massa de tomate resultante é fervida por 60 minutos. Pimenta picada, açúcar, sal e manteiga são então adicionados ao purê e fervidos por mais 15 minutos.
3. Os talos de aipo picados são colocados na mistura preparada e deixados para cozinhar por cerca de 30 minutos mais.
4. No final, junta-se à massa vegetal as verduras picadas e tempera-se com vinagre. A peça é colocada em bancos e enrolada.

Suco de aipo

Todas as partes da planta são adequadas para a obtenção de suco.... Existem duas opções para espremer - usando um espremedor ou com as mãos através de uma gaze, espremendo o aipo ralado. O suco espremido na hora tem o maior valor e benefício. Mas você pode prepará-lo para o inverno. O suco é congelado em bandejas de gelo e, no inverno, os cubos são usados ​​para fazer smoothies ou sucos.

Referência. Recomenda-se adicionar 15 g de azeite a um copo de suco de aipo antes de usar ou diluí-lo com sucos de frutas.

Marinar aipo em recheio de óleo de mel

Ingredientes necessários:

• 1 kg de talos de aipo fresco;
• 2 cabeças médias de alho;
• 100 ml de suco de limão;
• 20 ml de azeite;
• 20 g de mel;
• 20 ml de vinagre;
• 2 colheres de chá sementes de Sesamo;
• 100 g de salsa;
• 1 PC. anis;
• sal e pimenta vermelha moída a gosto.

Preparação:

1. Os talos de aipo são descascados e cortados em pedaços, acrescenta-se salsa picada e alho, sementes de gergelim, sal e especiarias.
2. A mistura de vegetais é colocada em potes esterilizados.
3. Em uma tigela separada, misture o óleo, o mel, o suco de limão e o vinagre. Despeje os vegetais em potes com esta marinada e enrole.

Armazenamento de inverno de aipo

Existem várias maneiras de preservar ervas picantes durante o inverno.para que todas as suas partes não percam as suas propriedades úteis e gustativas: congelamento, mistura a seco com sal e secagem.

Aipo picado é misturado com sal e colocados em recipientes para armazenamento na geladeira. Em tal mistura, todas as vitaminas e oligoelementos da planta são preservados.

A raiz de aipo pode ser armazenada por até um mês na geladeirase embrulhado em plástico ou em um saco. Para um armazenamento mais longo, as raízes frescas das plantas são colocadas em um porão ou porão, colocadas em caixas cheias de areia ou cobertas com polietileno com pequenos orifícios. Desta forma, é permitido armazenar raízes em varandas ou galerias. Para uma longa maturação, eles são classificados, selecionando amostras uniformes e lisas, sem defeitos e rachaduras.

Caules e folhas verdes são armazenados na geladeiraembrulhado em papel alumínio ou em recipientes especiais. Essas partes da planta são pré-lavadas e secas. Você também pode congelar o aipo picado em bandejas de gelo com um pouco de água.

A parte raiz também pode ser armazenada em refrigerador, lavado e seco. Ou moa as raízes com um ralador ou liquidificador, coloque-as em um recipiente de freezer e coloque-as no freezer.

Importante. O aipo embrulhado em papel alumínio na geladeira mantém sua aparência original por 10 dias e começa a desbotar na película no terceiro dia.

Conclusão

Existem muitas maneiras de colher e armazenar aipo no inverno. Você pode escolher o mais conveniente e eficaz, ou aplicar vários métodos de uma vez e usar um tempero picante e saudável em sua dieta doméstica durante todo o ano.