Preparamos chucrute com tampa de ferro de acordo com as melhores receitas

As donas de casa que gostam de fazer grandes estoques de chucrute para o inverno preferem enrolar recipientes com tampas de ferro.

Qualquer espaço em branco é armazenado por mais tempo em potes de vidro, enrolados com tampas de metal. Se todas as regras de enlatamento forem seguidas, o repolho permanece crocante e suculento por vários meses. Vamos te ensinar como preparar um lanche de chucrute sob uma tampa de ferro de acordo com as melhores receitas em nosso artigo.

Quais são as características do fermento de repolho sob uma tampa de ferro

Se o repolho for chucrute, significa que passou pelo processo de fermentação graças a um conservante natural - ácido láctico (opções em salmoura são possíveis).

Atenção! O caldo em conserva implica a presença de vinagre na receita.

Repolho salgado é cozido com muito sal... O mesmo processo de fermentação ocorre no chucrute, apenas com base em seu próprio suco e ácido lático.

Para o armazenamento a longo prazo de repolho, qualquer método de enlatamento são adequados potes de vidro com tampa de ferro.

Atenção! Isso se refere às tampas de metal com as quais as latas são enroladas, não as de rosca de ferro.

A regra principal ao enrolar - a salmoura é derramada bem no topo... Ao fechar, o líquido deve escorrer pela tampa para que não fique ar dentro da lata.

Escolhendo e preparando o repolho

Para a salga, são escolhidas cabeças de variedades intermediárias e tardias.: Moscou atrasada, Jubileu Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, esposa do comerciante, Mara e outros.

Eles contêm a quantidade certa de açúcar... Isso é importante para o processo de fermentação e para a decapagem. Folhas de couve de variedades tardias são suculentas e crocantes. Quando cozinhadas corretamente, essas qualidades perduram durante todo o inverno.

Dependendo da receita, as folhas de couve são picadas, cortadas em pedaços médios ou grandes.

Interessante. O repolho azedo é recomendado no dia dos homens - segunda, terça ou quinta-feira.

Recipiente

Para uso de armazenamento de longo prazo:

• barris de madeira, banheiras;
• Jarras de vidro;
• potes esmaltados, baldes.

Para curtos tempos de armazenamento, o repolho é colocado em recipientes de plástico... O prazo de detenção não é superior a sete dias.

Para que a peça fique bem preservada, antes de laminar:

1. Verifique o gargalo das latas. Deve estar intacto, sem lascas ou rachaduras.
2. Verifique os anéis de borracha nas tampas. Eles devem ser macios, sem rachaduras ou quebras.
3. Os bancos são esterilizados em um forno ou em um banho de vapor.
4. As tampas do anel de vedação de borracha são fervidas por cinco minutos para remover qualquer graxa de fábrica.

Como fermentar o repolho da maneira clássica

Oferecemos uma receita para conservar o repolho da maneira tradicional, sem adicionar salmoura.

Ingredientes e proporções:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras médias - 3 pcs .;
• sal alimentar grosso - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. com um slide.

Instruções:

1. As folhas superiores são removidas da cabeça. Finamente picado.
2. As cenouras são lavadas e descascadas. Esfregue em um ralador grosso.
3. Misture os vegetais em um recipiente fundo, polvilhe com sal e açúcar. Eles esmagam bem a massa vegetal.
4. Eles colocam uma carga em cima.
5. Deixe a peça de trabalho em temperatura ambiente por 5-6 dias.
6. Eles perfuram a massa todos os dias 3-4 vezes com uma vara de madeira - eles liberam dióxido de carbono. Certifique-se de que o repolho esteja sempre sob a salmoura.
7. Prepare recipientes e tampas para armazenamento: pegue potes de vidro sem rachaduras e lascas. Lave com refrigerante e seque. Os anéis de borracha são removidos das tampas de ferro. Ferva tudo por cinco minutos para remover qualquer gordura de fábrica remanescente.
8. A massa vegetal acabada é transferida para potes secos. Os vegetais são compactados até o meio do frasco e levemente pressionados na parte superior.
9. Despeje a salmoura restante até o topo para que, quando a tampa for fechada, a salmoura flua para fora do frasco.
10. Rolar. Eles são removidos para o porão, adega, para a varanda isolada.

Variações de receita

É armazenado por muito tempo sob tampas de ferro em conserva, em conserva e repolho salgado.

Repolho instantâneo crocante e suculento

O repolho cozinha rapidamente graças à marinada quente. Você pode comer no dia seguinte. Para armazenamento de longo prazo, essa peça de trabalho é colocada em um recipiente esterilizado e fechado com tampas de ferro.

Ingredientes e proporções:

• repolho - 3 kg;
• cenouras - 500 g;
• água - 1,5 l;
• folha de louro - 5 pcs .;
• pimenta preta - 6 pcs .;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu. com um slide;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu. com um slide;
• aspirina - 4 comprimidos.

Instruções:

1. O repolho, descascado das folhas superiores, é picado com uma faca ou em um ralador especial.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e esfregadas em um ralador grosso.
3. Misture e esmague os vegetais em um recipiente fundo.
4. A salmoura é preparada em outro recipiente: o sal e o açúcar são colocados em água fervente. Adicione as folhas de louro, ferva por 2-3 minutos. As folhas são removidas.
5. Salmoura quente é colocada em frascos esterilizados quentes, pimenta, aspirina são adicionados.
6. A massa vegetal é cuidadosamente colocada. Desaceleração.
7. Cubra com uma tampa e deixe fermentar à temperatura ambiente durante 10-12 horas.
8. Durante esse tempo, o conteúdo é perfurado com uma longa vara de madeira para liberar dióxido de carbono.
9. Em um dia, o chucrute está pronto para uso.

Para armazenamento de longo prazo, as latas são fechadas com tampas de metal. Eles são removidos para um local frio: porão, adega, varanda isolada.

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Dias favoráveis ​​para salgar repolho de acordo com o calendário lunar

Fermento georgiano

Cozinhar um prato georgiano não é difícil. Sem perder tempo a ralar o ingrediente principal, porque as folhas da couve nesta receita são cortadas em pedaços.

Ingredientes e proporções para uma lata de 1L:

• repolho branco - 700 g;
• beterraba - 150 g;
• pimenta quente - 0,5 vagem;
• alho - 4 dentes grandes;
• folha de louro - 2 unid .;
• aipo - 0,5 cacho;
• pimenta preta - 3 unid .;
• água - 0,5 l;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu. com um slide.

Instruções:

1. Prepare a marinada: o sal e o açúcar deitam-se na água. Leve para ferver. Retire do fogo, acrescente o vinagre. Deixe esfriar.
2. As folhas superiores são removidas da cabeça. Corte os garfos em pedaços grandes.
3. A beterraba é lavada e descascada. Corte em metades finas de círculos.
4. Descasque os dentes de alho e pique finamente.
5. A pimenta é lavada, as sementes e o talo são removidos. Corte em fatias finas.
6. O aipo é lavado e picado.
7. Os vegetais são colocados em potes esterilizados a seco nesta ordem: beterraba, repolho, alho, pimenta. Coloque o aipo e os grãos de pimenta entre as camadas. A camada superior é a beterraba.
8. Despeje a marinada quente. Eles colocam a carga.
9. À temperatura ambiente, a peça de trabalho é decapada por 3 dias.

Para armazenamento de longo prazo, o frasco é fechado com uma tampa de ferro. Guarde em local frio.

Com beterraba

É conveniente salgar o repolho com a beterraba em pedaços grandes. Coloridas com uma cor brilhante de beterraba, as folhas do repolho parecem deliciosas.

Ingredientes e proporções:

• repolho - 2 kg;
• beterraba grande - 1 unid.;
• cenouras grandes - 2 peças;
• alho - 6 dentes grandes;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
• pimenta preta - 5 unid .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 1 l;
• folha de louro - 4 unid.

Instruções:

1. A cabeça do repolho, descascada das folhas superiores, é cortada em duas partes. O coto é removido. Cada metade é cortada em 6-8 pedaços.
2. As beterrabas são lavadas e descascadas.Corte em quadrados de 1,5-2 cm de largura.
3. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em pequenos cubos.
4. Os dentes de alho são descascados e cortados longitudinalmente em placas finas.
5. Todos os ingredientes picados são misturados em um recipiente fundo.
6. Coloque os vegetais em potes de vidro esterilizados quentes.
7. A marinada é cozida: sal, açúcar, especiarias são colocadas em água fervente. Ferva por 5 minutos. Retire as folhas de louro. Retire do fogo, acrescente o vinagre.
8. Despeje com cuidado a marinada quente sobre os vegetais até o topo. É melhor até mesmo derramar a marinada do pote.
9. Enrole com tampas de metal, tendo-as previamente fervido. Vire as latas de cabeça para baixo. Embrulhar.
10. Após o resfriamento completo, são armazenados em local frio.

A peça é armazenada por um ano inteiro.

Com vegetais

Você pode salgar não só o repolho branco. O preparo com couve-flor também é saboroso.

Ingredientes e proporções:

• couve-flor - 1,2 kg;
• tomates vermelhos - 1,2 kg;
• Pimenta búlgara - 200 g;
• óleo vegetal - 200 g;
• açúcar - 100 g;
• sal grosso - 60 g;
• folhas de salsa - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instruções:

1. O repolho é classificado em inflorescências. Ferva por quatro minutos em água salgada. Esfriar.
2. Os tomates são lavados, mergulhados em água quente e depois em água fria. Descascar. Passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador.
3. Vinagre, óleo vegetal, sal, açúcar, alho picado, salsa picada e pimenta são adicionados ao purê de tomate. Leve a mistura para ferver.
4. As inflorescências são cuidadosamente colocadas nele. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
5. Coloque a massa vegetal quente em potes esterilizados quentes.
6. Rolar.
7. Os frascos resfriados são removidos para um local escuro e frio.

Com tomates verdes

A peculiaridade dessa receita é que o repolho deve ser fermentado com antecedência. Escolha qualquer método de fermentação conveniente.

Ingredientes e proporções:

• chucrute - 1,5 kg;
• tomates verdes médios - 1 kg;
• cebolas - 1 kg.

Salmoura:

• água - 1 l;
• sal grosso - 50 g;
• açúcar - 40 g;
• folha de louro - 3 unid .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 pcs .;
• pimenta preta - 10 g.

Instruções:

1. Os tomates são lavados, imersos em água quente por 1-2 minutos e, em seguida, em água fria. Descascar. Corte em círculos finos.
2. Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
3. O chucrute é espremido.
4. Coloque o repolho e o tomate em potes esterilizados aquecidos, em camadas alternadas.
5. A salmoura é fervida: água, sal, açúcar, especiarias. Ferva por 5 minutos, retire as folhas de louro.
6. Despeje os vegetais com salmoura quente, cubra com as tampas.
7. Ponha os frascos na pasteurização: 0,5 l - 20 minutos, 1 l - 30 minutos.
8. Enrole, vire de cabeça para baixo, deixe esfriar.
9. Guarde em local fresco.

Como enrolar chucrute corretamente

Regras básicas para chucrute enrolado:

1. Os vegetais são colocados em potes esterilizados.
2. A esterilização é feita em banho de vapor por 5 minutos ou em forno pré-aquecido por 5 minutos a uma temperatura de + 180 ° C.
3. As tampas de metal estão fervendo.
4. A salmoura nos frascos deve transbordar para que não haja ar.
5. Se os vegetais forem pasteurizados em uma receita, o fundo da panela será coberto com um pedaço de pano. Isso evitará que a jarra se rache.
6. A pasteurização ocorre em fogo baixo.

Características de armazenamento de tais espaços em branco

Chucrute em potes de vidro com tampas de ferro Armazenar em local fresco e escuro... A temperatura ambiente deve ser 0… + 5 ° С. A vida útil de tais placas é de até um ano.

Espaços de armazenamento adequados:

• porão;
• porão;
• varanda isolada (durante o inverno moderadamente quente).

Conclusão

O armazenamento do chucrute sob tampas de ferro garante uma longa vida útil do produto. Essa peça de trabalho não se deteriorará em um ano se for colocada em um local fresco e escuro. O mesmo método de armazenamento é adequado para repolho salgado e em conserva.