Preparações lunares: dias favoráveis ​​para a salga do repolho em outubro

No outono vem a época da colheita e da colheita do repolho para o inverno. O repolho salgado contém uma grande quantidade de vitaminas e nutrientes importantes para o corpo.

Existem muitas receitas para salgar o repolho. Mas em que dia é melhor salgá-lo para que retenha suas propriedades úteis, fique crocante, suculento e saboroso? As donas de casa experientes são aconselhadas a verificar o calendário lunar. Por que fazer isso e em que dias cortar e salgar o repolho, contaremos mais adiante.

Por que confiar no calendário lunar ao salgar repolho

Certas fases da lua afetam o movimento e as propriedades dos fluidos na Terra. A posição do companheiro também afeta organismos vivos, como bactérias de fermentação.

Eles mostram menos atividade nas fases de lua cheia, lua nova e lua minguante. Esses períodos são considerados os mais desfavoráveis ​​para a salga do repolho. O produto final é macio e insípido.

Dias favoráveis ​​para o corte de repolho em conserva em outubro

Para salgar para o inverno use variedades de repolho branco de maturação intermediária e tardia... Os frutos são colhidos durante o período de maturação. Cabeças de repolho maduras são resilientes, com folhas bem adjacentes umas às outras. Um sinal importante de maturidade - a coroa ficou seca e amarela.

Avança após a primeira geada... Isso é necessário para que congelem ligeiramente, o amargor desapareça. As cabeças de repolho cortadas são armazenadas por duas semanas em local fresco: durante esse tempo, o açúcar se acumula nelas e ficam mais suculentas.

A melhor época para a colheita são os dias em que a temperatura diurna não excede + 8 ° С, à noite - cerca de 0 ° С.

Tempo de corte para repolho, dependendo da região:

• na região central da Rússia e na região de Moscou, as cabeças de repolho são removidas das camas no início de outubro;
• nos Urais e na Sibéria, o repolho em conserva é cortado na segunda quinzena de setembro e no início de outubro;
• nas regiões sul - no final de julho e na primeira quinzena de agosto.

De acordo com o calendário lunar em outubro de 2019 números favoráveis ​​para o corte de repolho: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Não é recomendável cortar repolho na lua nova e na lua cheia... Em outubro de 2019, são os dias 14 e 28.

Dias favoráveis ​​para o repolho em conserva em outubro

Para um lanche delicioso, crocante e suculentoao colher o repolho do inverno, recomenda-se levar em conta os dias favoráveis ​​de acordo com o calendário lunar.

Favorável para salgando repolho dias em que a lua está crescendo... Principalmente no quinto e no sexto dia após a lua nova.

A qualidade da salga é influenciada não apenas pelo dia lunar, mas também pelas constelações zodiacais em que a lua está localizada... É melhor escolher os dias em que ela está nos signos de Áries, Touro, Leão, Sagitário ou Capricórnio.
Cabeças de colheita deve ser realizada na segunda, terça, quinta.

Uma combinação de todos esses fatores é rara.... Em outubro de 2019, isso acontecerá no dia oito. Os demais dias favoráveis ​​para a salga do repolho em outubro de 2019 caem nas seguintes datas: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Não é recomendado salgar garfos na lua cheia e minguante, e quando a Lua está em Câncer, Peixes, Virgem. Dias desfavoráveis ​​em outubro de 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Datas favoráveis ​​e desfavoráveis ​​nos outros meses

No outono de 2019, dias auspiciosos de colheita, além de outubro, serão 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 de novembro.

Dias desfavoráveis para corte de garfos: 12 e 26 de novembro.

Quando salgar cabeças de repolho nos outros meses de 2019? O repolho no meio da temporada amadureceu em setembro. De 29 a 30 de setembro, a fase da lua crescente - você pode começar a fazer espaços em branco.

Melhor tempo para salgar garfos para o inverno em 2019 cai em novembro... Dias auspiciosos — de 1 a 11, de 28 a 30. Dias desfavoráveis ​​- de 12 a 27 de novembro.

Dezembro de 2019 é o melhor dia para colher vegetais de 1 a 11, de 28 a 31, desfavorável - de 12 a 27.

Dicas e truques para a salga adequada de repolho para o inverno em um dia favorável

Além de levar em conta o calendário lunar, é importante observar a tecnologia salgando repolho.

Para a salga no inverno, é usada a couve branca de variedades de maturação intermediária e tardia. Escolha cabeças de repolho brancas grandes e densas... O repolho fresco deve ter um sabor doce e suculento.

Referência. Se o repolho fresco for suculento, doce e crocante, o repolho salgado será saboroso e crocante.

2-3 folhas verdes superiores são removidas das cabeças, lavado com água corrente e seco.

Os garfos preparados são picados com uma faca ou triturador.

Referência. Quanto maior for o repolho fresco fatiado, mais vitaminas e minerais serão retidos no lanche acabado.

Repolho polvilhe com sal e esfregue ligeiramente.

A quantidade ideal de sal é 2% da massa do repolho. Por exemplo, 10 kg de repolho requerem 200 g de sal grosso.

Não use para decapagem de repolho sal iodado e sal marinho para não estragar o produto.

Para provar, adicione ao repolho cenouras e especiarias picadas (folhas de louro, ervilhas da pimenta da Jamaica, sementes de cominho, sementes de endro, anis, etc.). A cenoura é colocada com moderação, pois o excesso pode amolecer o repolho.

O produto triturado é colocado em um recipiente preparado.

Para salga de madeira barris e banheiras... Um barril feito de carvalho, tília ou bétula é o melhor. Além disso, as cabeças de repolho são salgadas em potes de vidro e pratos de cerâmica. Recipientes de esmalte são usados. É importante que esteja livre de lascas e rachaduras para que o ácido láctico não reaja com o metal. Cabeças de repolho não podem ser salgadas em recipientes de alumínio e plástico.

O recipiente não está completamente cheio com o produto triturado: deixe espaço para que o suco cresça durante a fermentação. Cubra com um prato de diâmetro menor e coloque opressão.

A opressão é necessária para aumentar o processo de secreção do suco e que o produto está totalmente coberto com salmoura. Uma jarra de água ou uma pedra são usadas como opressão.

O recipiente com o produto é colocado em um local quente por 5-7 dias... A temperatura ótima é + 18 ... + 22 ° С. Durante o processo de fermentação, surge espuma na superfície do produto, que é removida. Duas vezes ao dia, a massa é perfurada com um espeto de madeira até o fundo para liberar os gases acumulados e regular a fermentação.

Referência. Se você não liberar gases ou desnatar a espuma, o produto acabado ficará amargo.

Quando o processo de fermentação diminui, a espuma deixará de se destacar, o recipiente é retirado para um local fresco.

Para verificar a prontidão de um produto, ele é degustado. Lanche deve ser salgado, azedo e crocante.

Guarde-o a uma temperatura de 0 ... + 2 ° C na cave, cave ou frigorífico. Prazo de validade em barris - até oito meses, em potes de vidro - 6 meses.

Conclusão

Para cozinhar repolho salgado, você não precisa apenas saber que variedade levar, qual recipiente usar e quanto sal adicionar. É importante escolher um dia auspicioso de acordo com o calendário lunar - assim você terá a garantia de um prato saboroso, suculento, crocante e saudável.